Аннатжи Рейнольдс поделилась опытом приготовления дичи в Кару
Южноафриканская фермер Аннатжи Рейнольдс, которая с 1985 года живет на ферме Нивефонтейн недалеко от Ричмонда в провинции Северный Кейп, рассказала о своем опыте разделки и приготовления мяса дичи. Она является соавтором книги Karoo Venison, посвященной рецептам и использованию дичи в повседневном меню.
Как сообщает Daily Maverick, ранее Рейнольдс работала специалистом по домашнему хозяйству в ныне закрытом Meat Board. Там она углубила знания о тушах животных, мясных отрубах, их использовании, рецептах и кулинарных демонстрациях.
Книги и курсы на ферме
Сотрудничество Рейнольдс с Линн Миннаар началось в 1999 году. Тогда вместе с другими участниками они подготовили кулинарную книгу Karoo Family Favourites для сбора средств на нужды школы Union Prep в Графф-Рейнете. Издание переиздавали примерно три или четыре раза, а рецепты из дичи привлекли внимание читателей.
В 2003 году Рейнольдс, Миннаар и их подруга Альбе Нётлинг решили подготовить книгу Karoo Venison с новыми рецептами из дичи. Книгу также неоднократно переиздавали. Во время ее продвижения Рейнольдс проводила кулинарные демонстрации, а позднее — курсы на ферме.
Больше актуальных новостей — в Telegram-канале UA.News Telegram.
Отрубы и способы приготовления
Рейнольдс подчеркивает, что для приготовления важно знать свойства каждого отруба. Части передней четверти с большим количеством соединительной ткани, по ее словам, требуют влажного способа приготовления. Для постного фарша она советует использовать лопатки и толстую часть ноги, тщательно удаляя сухожилия и соединительную ткань.
Фермерка отметила, что больше всего любит готовить fynvleis, используя его для биттербаленов, паштетов, небольших пирогов и терринов. Своим любимым мясом дичи она назвала спрингбока, которого ее сосед Эндрю Конрой называет «золотом Кару».
По мнению Рейнольдс, число потребителей дичи растет, поскольку все больше домашних кулинаров интересуются ее приготовлением. Она также считает, что хорошо выдержанное мясо взрослой овцы вкуснее ягнятины, особенно для жаркого и тушеных блюд.
