В Мексике распространяется локальное производство комбучи
В Мексике локальная комбуча всё чаще появляется в кафе, магазинах органических продуктов и у небольших производителей. О развитии сегмента ферментированного напитка сообщает Mexico News Daily.
Автор материала, живущий в Халапе в штате Веракрус, отмечает, что начал замечать в стране комбучу коммерческого и независимого розлива в середине или конце 2010-х годов. По его личным наблюдениям, раньше этот напиток не был распространён в мексиканских кафе, ресторанах и на рынках. Владелица кафе Marcelo в Халапе, с которой поговорил автор, считает, что за последние пять лет популярность комбучи в Мексике заметно выросла.
Локальные производители и вкусы
В Халапе продаётся комбуча местных производителей, в частности LindaSol Fermentería, Agua Brava и Naran Fermentos. Среди других брендов, упомянутых в материале, — Komboocha Puerto из города Веракрус, Dominga Kombucha из Чолулы в штате Пуэбла, Cali Kombucha из Южной Нижней Калифорнии и Brew Lab из штата Оахака.
Больше актуальных новостей — в Telegram-канале UA.News Telegram.
Согласно данным и отзывам, приведённым в статье, Cali Kombucha и Brew Lab запустили свои бренды примерно в 2015 и 2016 годах соответственно. В Мексике также появляются специализированные заведения, называемые kombucherías, а небольшие производители могут продавать напиток напрямую покупателям в немаркированных ёмкостях или маркированными микропартиями.
Сочетание с мексиканскими продуктами
Мексиканские производители часто используют для комбучи вкусы маракуйи, тамаринда, кокоса и манго. В напиток также добавляют перец анчо, халапеньо, мёд или киви. В материале упоминается комбуча со вкусом гуавы от производителя из Пуэблы, а также консервированные варианты Umani из Мехико — с апельсином и куркумой, мексиканским перечным листом и инжиром.
Автор предполагает, что раньше комбуче было сложно закрепиться в стране с разнообразной культурой традиционных напитков, среди которых тепаче, текила, мескаль, пульке и атоле. В то же время в статье упоминается исследование рынка, согласно которому Мексике прогнозируют наибольший в Северной Америке совокупный годовой темп роста рынка комбучи в ближайшие годы.
