W Meksyku rozwija się lokalna produkcja kombuchy
W Meksyku lokalna kombucha coraz częściej pojawia się w kawiarniach, sklepach z żywnością ekologiczną i u małych producentów. O rozwoju segmentu fermentowanego napoju informuje Mexico News Daily.
Autor materiału, który mieszka w Xalapie w stanie Veracruz, zaznacza, że zaczął zauważać w kraju kombuchę butelkowaną komercyjnie i niezależnie w połowie lub pod koniec lat 2010. Według jego osobistych obserwacji napój ten wcześniej nie był rozpowszechniony w meksykańskich kawiarniach, restauracjach ani na targach. Właścicielka kawiarni Marcelo w Xalapie, z którą rozmawiał autor, uważa, że w ciągu ostatnich pięciu lat popularność kombuchy w Meksyku wyraźnie wzrosła.
Lokalni producenci i smaki
W Xalapie sprzedawana jest kombucha lokalnych producentów, w tym LindaSol Fermentería, Agua Brava i Naran Fermentos. Wśród innych marek wymienionych w materiale są Komboocha Puerto z miasta Veracruz, Dominga Kombucha z Choluli w stanie Puebla, Cali Kombucha z Baja California Sur oraz Brew Lab ze stanu Oaxaca.
Więcej aktualnych wiadomości na kanale UA.News w Telegramie Telegram.
Według danych i opinii przytoczonych w artykule Cali Kombucha i Brew Lab uruchomiły swoje marki odpowiednio około 2015 i 2016 roku. W Meksyku powstają również wyspecjalizowane lokale nazywane kombucheriami, a mali producenci mogą sprzedawać napój bezpośrednio klientom w nieoznakowanych pojemnikach lub jako oznakowane mikropartie.
Połączenie z meksykańskimi produktami
Meksykańscy producenci często wykorzystują w kombuchy smaki marakui, tamaryndowca, kokosa i mango. Do napoju dodają także paprykę ancho, jalapeño, miód lub kiwi. W materiale wspomniano o kombuchy o smaku gujawy od producenta z Puebli, a także o puszkowanych wariantach Umani z Meksyku — z pomarańczą i kurkumą, meksykańskim liściem pieprzowym oraz figą.
Autor przypuszcza, że kombusze wcześniej trudno było zdobyć pozycję w kraju o zróżnicowanej kulturze tradycyjnych napojów, wśród których są tepache, tequila, mezcal, pulque i atole. Jednocześnie artykuł przytacza badanie rynku, według którego Meksyk ma odnotować najwyższą w Ameryce Północnej skumulowaną roczną stopę wzrostu rynku kombuchy w najbliższych latach.
Czytaj nas na Telegram i Sends
