Праздник 20 сентября 2026 года — День паэльи: как появилось знаменитое испанское блюдо
20 сентября во всём мире отмечают Всемирный день паэльи — праздник одного из самых известных блюд испанской кухни. Паэлья родом из Валенсии, но уже давно вышла далеко за пределы Испании и стала популярной в разных странах мира. В этот день в Валенсии проходят гастрономические мероприятия, а повара из разных стран соревнуются за звание лучшего мастера паэльи.
Всемирный день паэльи ежегодно отмечается 20 сентября. Дата связана неслучайно с Валенсией и её рисовыми полями. Именно в сентябре в районе Альбуферы, недалеко от Валенсии, завершается цикл выращивания и сбора риса. После жатвы рис становится одним из главных продуктов, используемых для приготовления традиционных блюд региона. Поэтому 20 сентября стало символической датой для праздника, который объединяет гастрономию, местную культуру и международную популярность паэльи.
В 2026 году Всемирный день паэльи приходится на воскресенье, 20 сентября. В этот же день в Валенсии должен состояться финал World Paella Day Cup — международного кулинарного конкурса, в котором повара из разных стран представляют свои варианты паэльи. Организаторы проводят отбор в разных городах мира, после чего финалисты встречаются в Валенсии. В правилах конкурса указано, что большая финальная битва 2026 года состоится именно 20 сентября.
Откуда взялся праздник
Всемирный день паэльи был учрежден для популяризации валенсийской кухни и самой паэльи как блюда, ставшего международным. Его идея заключается не только в том, чтобы люди приготовили рис с мясом или морепродуктами. Праздник призван показать, как местное блюдо из конкретного региона превратилось в часть мировой гастрономической культуры.
В Валенсии паэлья уже давно является чем-то гораздо большим, чем просто обед. Её традиционно готовят для семьи и друзей, а сам процесс приготовления часто становится отдельной частью встречи. Большую сковороду ставят в центр стола, а готовое блюдо можно есть прямо из неё. Именно эта атмосфера совместного приготовления и употребления пищи стала одной из причин, почему паэлью воспринимают как символ Валенсии.
Где зародилась паэлья
Родиной паэльи считается Валенсия, а точнее — район Альбуфера. Это природный парк и обширная водно-болотная территория недалеко от города, где веками выращивали рис. Именно здесь сложились условия для появления блюда, которое могло накормить много людей и состояло из доступных местных продуктов.
По данным Visit Valencia, валенсийская паэлья сформировалась примерно в XVI веке, хотя древнейшие документальные упоминания о ней относятся уже к XVIII веку. Крестьяне и полевые рабочие готовили сытную еду прямо на месте работы. У них были рис, овощи, вода, дрова, а также мясо кролика и птицы. Всё это можно было приготовить в одной широкой сковороде прямо на открытом огне. Так постепенно возникло блюдо, которое сегодня знают во всём мире. Сначала это была просто удобная и сытная еда для людей, работавших на земле. Затем паэлья стала частью домашней кухни Валенсии, распространилась в другие города, а в XX веке благодаря развитию туризма стала международной гастрономической визитной карточкой Испании.
Почему паэлья стала символом Валенсии
В Валенсии к паэлье относятся очень серьёзно. Для местных жителей это не просто блюдо из риса, а часть культурного наследия. Традиционная валенсийская паэлья имеет свой набор продуктов и правила приготовления, хотя в разных районах региона существуют собственные варианты.
Классический вариант обычно готовят с курицей, кроликом, зеленой фасолью и гаррофоном — крупной белой разновидностью фасоли. Также используют помидоры, оливковое масло, шафран, паприку, воду и рис. В некоторых районах могут добавлять улиток, артишоки, утку или другие местные продукты. Поэтому споры о том, какой именно рецепт можно назвать «настоящей» паэльей, в Валенсии длятся годами. Важное значение имеет и сама посуда. Паэлью традиционно готовят в широкой металлической сковороде с двумя ручками. Она позволяет рису лежать тонким слоем и равномерно прожариваться. В классическом варианте блюдо готовят на огне, хотя дома вполне можно использовать газовую плиту или другой источник тепла.
Что означает слово «паэлья»
Название блюда происходит от названия посуды, в которой его готовят. В валенсийском языке слово «paella» означает сковороду. Оно, в свою очередь, происходит от латинского слова «patella», которым называли большую металлическую тарелку или сосуд.
То есть буквально название блюда связано не с конкретным продуктом, а со способом его приготовления. Со временем слово стало обозначать не только сковороду, но и само блюдо. Сегодня это название известно далеко за пределами Испании.
Какой рис используют для паэльи
Рис — один из главных секретов хорошей паэльи. Для этого блюда лучше всего подходят сорта с коротким или средним зерном, которые хорошо впитывают аромат бульона и специй, но не превращаются в кашу.
В Валенсии особенно ценят сорта Bomba, Senia и Albufera, которые выращивают в регионе. Они хорошо подходят для приготовления паэльи, поскольку впитывают много жидкости и вкуса. Если таких сортов нет, дома можно взять любой другой круглый рис. А вот длиннозерный рис для классической паэльи считается неудачным выбором.
Бывает ли паэлья с морепродуктами
Да, и именно здесь часто возникает путаница. Во всем мире словом «паэлья» обозначают огромное количество блюд с рисом, курицей, морепродуктами, овощами и различными соусами. В Валенсии же традиционную паэлью с курицей и кроликом отличают от других рисовых блюд.
Паэлья с креветками, мидиями, кальмарами и другими морепродуктами тоже является популярным испанским блюдом. Но приверженцы классической валенсийской традиции подчеркивают, что морепродукты не входят в состав именно традиционной Valencian paella. В то же время в самой Валенсии существует множество других рецептов блюд из риса, которые готовят в той же широкой посуде.
Как отмечают Всемирный день паэльи
В этот день главное — приготовить паэлью и поделиться ею с другими. В разных странах рестораны устраивают специальные ужины, дегустации и кулинарные мероприятия. Люди готовят блюдо дома, фотографируют результат и публикуют его в социальных сетях. Для этого используют, в частности, хэштег #WorldPaellaDay. Отдельно праздник отмечают в самой Валенсии. Здесь проходят гастрономические мероприятия, посвященные рису и местной кухне. В город приезжают повара из разных стран, а паэлья становится центром международного кулинарного соревнования.
В разные годы мероприятия, приуроченные к Всемирному дню паэльи, проводились не только в Испании. К празднованию присоединялись города Европы, США, Латинской Америки и других регионов. Например, в 2021 году мероприятия проходили более чем в 30 странах, а в Валенсии рестораны устраивали специальные недели, посвященные рисовым блюдам.
World Paella Day Cup
Одним из главных событий праздника является World Paella Day Cup — международный конкурс, в котором повара из разных стран соревнуются в приготовлении паэльи. Участников отбирают в ходе международных отборочных этапов, а финалисты приезжают в Валенсию. Перед финалом они могут пройти специальную подготовку и познакомиться с местными продуктами и традициями.
В конкурсе каждый повар выбирает рецепт, с которым будет выступать. При этом к результату предъявляется важное требование: рис должен быть сухим, рассыпчатым, целым и насыщенным по вкусу. То есть организаторы оценивают не просто красивую подачу, а именно качество приготовления риса и самой паэльи. В 2026 году международные отборочные этапы проходили в разных странах и на разных континентах. Среди городов, где проходили отборочные туры, были Бухарест, Ним, Керетаро, Токио, Кито, Цюрих, Копенгаген, Бургас, Барранкилья и Сан-Хуан. Большой финал запланирован в Валенсии на 20 сентября 2026 года.
Интересные факты о паэлье
Паэлья настолько популярна, что ежегодно в интернете фиксируется около восьми миллионов поисковых запросов, связанных с этим блюдом. Её популярность давно вышла за пределы Испании. Во многих странах мира паэлья стала одним из первых символов испанской кухни, наряду с тапас и другими известными блюдами.
Еще один интересный факт — у паэльи есть собственный эмодзи. Его можно увидеть на смартфонах и в социальных сетях наряду с другими изображениями еды. Это хороший пример того, насколько узнаваемым стало это блюдо в мировой культуре.
Существует также огромное количество региональных вариантов. Где-то добавляют утку, где-то артишоки, где-то улиток или мясные фрикадельки. Поэтому паэлья может сильно отличаться в зависимости от места, где её готовят. В то же время именно валенсийский вариант остаётся основой гастрономической традиции.
Рецепт классической валенсийской паэльи
Если хочется отметить Всемирный день паэльи максимально близко к традиции, можно приготовить валенсийский вариант с курицей и кроликом. Именно такую комбинацию мяса вместе с фасолью и рисом считают основой традиционной паэльи из Валенсии.
Ингредиенты на 4–6 порций
- 400 г круглого риса;
- 500 г куриного мяса;
- 300–400 г кроличьего мяса;
- 150 г стручковой зеленой фасоли;
- 100–150 г гаррофона или крупной белой фасоли;
- 2–3 помидора;
- 3 зубчика чеснока;
- 60–70 мл оливкового масла;
- 1 ч. л. сладкой паприки;
- несколько нитей шафрана;
- 1 веточка розмарина;
- примерно 1–1,2 л воды или легкого бульона;
- соль по вкусу;
- лимон для подачи.
Как приготовить
Сначала хорошо разогрейте широкую сковороду для паэльи и налейте оливковое масло. Выложите курицу и крольчатину, посолите и обжарьте мясо до румяной корочки. Не спешите переворачивать кусочки каждые несколько секунд — они должны хорошо подрумяниться. Затем добавьте стручковую фасоль и гаррофон. Обжаривайте овощи вместе с мясом несколько минут. Добавьте измельченные помидоры и чеснок и продолжайте готовить, чтобы овощи стали мягкими.
После этого добавьте паприку и влейте воду или бульон. Добавьте шафран и веточку розмарина. Доведите жидкость до кипения и оставьте примерно на 15–20 минут, чтобы бульон впитал вкус мяса и овощей. Теперь равномерно всыпьте рис. Распределите его по всей сковороде и после этого не перемешивайте. Паэлья отличается от многих других рисовых блюд именно тем, что рис спокойно варится в ароматном бульоне и постепенно впитывает его.
Готовьте примерно 18–20 минут. Сначала огонь можно сделать сильнее, а затем уменьшить его. В конце можно немного увеличить температуру, чтобы на дне образовалась тонкая поджаренная корочка — socarrat. Именно за неё многие поклонники паэльи особенно ценят это блюдо. Готовой паэлье дайте постоять примерно 5 минут. Перед подачей можно украсить её веточкой розмарина и подать с дольками лимона. В Валенсии паэлью часто ставят прямо в центр стола, чтобы все могли есть вместе.
Рецепт паэльи с морепродуктами
Второй вариант подойдет тем, кто больше любит рыбу и морепродукты. Это не классическая валенсийская паэлья с курицей и кроликом, но именно такой вариант очень популярен за пределами Валенсии. Для него важно не перегружать блюдо большим количеством ингредиентов. Главными здесь остаются рис, хороший бульон и морепродукты.
Ингредиенты на 4 порции
- 350–400 г круглого риса;
- 200 г очищенных креветок;
- 250 г мидий;
- 200 г кальмаров;
- 150 г очищенных моллюсков;
- 1 луковица;
- 1 сладкий перец;
- 2–3 помидора;
- 3 зубчика чеснока;
- 60 мл оливкового масла;
- 900 мл рыбного или овощного бульона;
- несколько нитей шафрана;
- 1 ч. л. сладкой паприки;
- соль и черный перец по вкусу;
- половина лимона;
- свежая петрушка.
Как приготовить
Сначала подготовьте морепродукты. Креветки очистите, кальмары нарежьте кольцами, а мидии и моллюски хорошо промойте. Если у каких-либо моллюсков повреждена раковина или они не закрываются после промывки, их лучше не использовать. В широкой сковороде разогрейте оливковое масло. Быстро обжарьте креветки и кальмары, чтобы на них образовалась легкая корочка. Не держите их на огне слишком долго, иначе морепродукты могут стать жесткими. После обжаривания переложите их на тарелку.
В ту же сковороду добавьте мелко нарезанный лук и сладкий перец. Готовьте несколько минут, затем добавьте чеснок и измельченные помидоры. Когда овощи станут мягкими, всыпьте паприку и хорошо перемешайте. Добавьте рис и несколько минут прогревайте его вместе с овощами. Затем влейте горячий рыбный бульон и добавьте шафран. Распределите рис по сковороде и оставьте его готовиться без постоянного перемешивания.
Примерно через 10–12 минут выложите сверху креветки, кальмары, мидии и моллюски. Продолжайте готовить ещё несколько минут, пока рис не впитает большую часть жидкости, а морепродукты не будут готовы. Мидии и моллюски, которые не раскрылись после приготовления, нужно выбросить. Когда рис станет мягким, но не разваренным, снимите сковороду с огня. Накройте её полотенцем или крышкой и оставьте примерно на 5 минут. Перед подачей посыпьте паэлью свежей петрушкой и добавьте дольки лимона.
Как приготовить вкусную паэлью
Самое важное правило — не превратить паэлью в обычную рисовую кашу. Рис должен оставаться отдельными зернышками и впитывать вкус бульона. Именно поэтому после добавления жидкости его не стоит постоянно перемешивать.
Также не нужно класть в паэлью абсолютно всё, что есть в холодильнике. В Валенсии существует много разновидностей этого блюда, но каждая из них имеет свою логику. Если готовите вариант с морепродуктами, сделайте акцент на качественном бульоне и свежих продуктах. Если хочется классической валенсийской версии, лучше придерживаться сочетания курицы, кролика, фасоли и риса.
Почему паэлью едят вместе
Одна из самых интересных особенностей паэльи — её социальный характер. Большую сковороду традиционно ставят в центр стола, а блюдо делят между всеми присутствующими. Поэтому паэлья часто ассоциируется не только с едой, но и с встречами семьи и друзей. Именно эту атмосферу Всемирный день паэльи пытается перенести в разные страны. Не так важно, готовят ли люди классический валенсийский рецепт или создают собственную версию. Главное — собраться вместе, приготовить еду и отпраздновать блюдо, которое за несколько веков прошло путь от еды для полевых рабочих до одного из самых известных символов испанской кухни.
Поэтому 20 сентября 2026 года можно не только поздравить Валенсию с гастрономическим праздником, но и попробовать приготовить собственную паэлью. А если хочется максимально приблизиться к оригиналу, стоит начать с риса, широкой сковороды и простых свежих продуктов. Именно с них и началась история блюда, которое сегодня известно практически во всем мире.
