Święto 20 września 2026 r. — Dzień Paelli: jak powstało to słynne hiszpańskie danie

20 września na całym świecie obchodzony jest Światowy Dzień Paelli — święto jednej z najbardziej znanych potraw kuchni hiszpańskiej. Paella pochodzi z Walencji, ale już dawno wykroczyła poza granice Hiszpanii i zyskała popularność w różnych krajach świata. Tego dnia w Walencji odbywają się wydarzenia gastronomiczne, a kucharze z różnych krajów rywalizują o tytuł najlepszego mistrza paelli.

 

Światowy Dzień Paelli obchodzony jest co roku 20 września. Data ta nieprzypadkowo wiąże się z Walencją i jej polami ryżowymi. Właśnie we wrześniu w regionie Albufera, niedaleko Walencji, kończy się cykl uprawy i zbiorów ryżu. Po żniwach ryż staje się jednym z głównych składników wykorzystywanych do przygotowywania tradycyjnych potraw regionu. Dlatego 20 września stał się symboliczną datą dla święta, które łączy gastronomię, lokalną kulturę i międzynarodową popularność paelli.

 

W 2026 roku Światowy Dzień Paelli przypada na niedzielę, 20 września. Tego samego dnia w Walencji odbędzie się finał World Paella Day Cup — międzynarodowego konkursu kulinarnego, w którym kucharze z różnych krajów prezentują swoje wersje paelli. Organizatorzy przeprowadzają eliminacje w różnych miastach świata, a następnie finaliści spotykają się w Walencji. W regulaminie konkursu zaznaczono, że wielki finał w 2026 roku odbędzie się właśnie 20 września.

Skąd wzięło się to święto

Światowy Dzień Paelli został ustanowiony w celu popularyzacji kuchni walencjańskiej oraz samej paelli jako potrawy, która zyskała międzynarodową sławę. Jego idea polega nie tylko na tym, aby ludzie przygotowali ryż z mięsem lub owocami morza. Święto ma pokazać, w jaki sposób lokalna potrawa z konkretnego regionu stała się częścią światowej kultury gastronomicznej.

 

W Walencji paella od dawna jest czymś znacznie większym niż tylko obiadem. Tradycyjnie przygotowuje się ją dla rodziny i przyjaciół, a sam proces gotowania często staje się odrębną częścią spotkania. Dużą patelnię stawia się na środku stołu, a gotowe danie można jeść prosto z niej. Właśnie ta atmosfera wspólnego gotowania i spożywania posiłków stała się jedną z przyczyn, dla których paella jest postrzegana jako symbol Walencji.

Gdzie narodziła się paella

Za ojczyznę paelli uważa się Walencję, a dokładniej – region Albufera. Jest to park przyrodniczy i rozległy obszar wodno-bagnisty w pobliżu miasta, gdzie od wieków uprawiano ryż. Właśnie tutaj istniały warunki do powstania potrawy, która mogła nakarmić wiele osób i składała się z dostępnych lokalnych produktów.

 

Według danych Visit Valencia paella walencjańska ukształtowała się mniej więcej w XVI wieku, choć najstarsze wzmianki o niej pochodzą już z XVIII wieku. Chłopi i robotnicy rolni przygotowywali sycący posiłek bezpośrednio w miejscu pracy. Mieli ryż, warzywa, wodę, drewno na opał, a także mięso królika i drobiu. Wszystko to można było ugotować w jednej szerokiej patelni bezpośrednio na otwartym ogniu. Tak stopniowo powstało danie, które dziś znane jest na całym świecie. Początkowo była to po prostu wygodna i pożywna potrawa dla ludzi pracujących na roli. Następnie paella stała się częścią domowej kuchni Walencji, rozprzestrzeniła się na inne miasta, a w XX wieku, dzięki rozwojowi turystyki, stała się międzynarodową wizytówką gastronomiczną Hiszpanii.

Dlaczego paella stała się symbolem Walencji

W Walencji do paelli podchodzą bardzo poważnie. Dla miejscowych to nie tylko danie z ryżu, ale część dziedzictwa kulturowego. Tradycyjna walencjańska paella ma swój zestaw składników i zasady przygotowania, choć w różnych częściach regionu istnieją własne wariacje.

 

Klasyczną wersję zazwyczaj przygotowuje się z kurczakiem, królikiem, zieloną fasolą i garrofonem — dużą białą odmianą fasoli. Wykorzystuje się również pomidory, oliwę z oliwek, szafran, paprykę, wodę i ryż. W niektórych rejonach można dodać ślimaki, karczochy, kaczkę lub inne lokalne produkty. Dlatego w Walencji od lat trwają spory o to, który przepis można nazwać „prawdziwą” paellą. Duże znaczenie ma również samo naczynie. Paellę tradycyjnie przygotowuje się w szerokiej metalowej patelni z dwoma uchwytami. Pozwala to na ułożenie ryżu cienką warstwą i równomierne gotowanie. W klasycznej wersji danie przygotowuje się na ogniu, choć w domu można z powodzeniem używać kuchenki gazowej lub innego źródła ciepła.

Co oznacza słowo „paella”

Nazwa potrawy pochodzi od nazwy naczynia, w którym się ją przygotowuje. W języku walencjańskim słowo „paella” oznacza patelnię. Pochodzi ono z kolei od łacińskiego słowa „patella”, którym nazywano duży metalowy talerz lub naczynie.

 

Oznacza to, że dosłownie nazwa potrawy nie wiąże się z konkretnym produktem, ale ze sposobem jej przygotowania. Z czasem słowo to zaczęło oznaczać nie tylko patelnię, ale i samą potrawę. Dziś nazwa ta jest znana daleko poza granicami Hiszpanii.

Jakiego ryżu używa się do paelli

Ryż to jeden z głównych sekretów dobrej paelli. Do tego dania najlepiej nadają się odmiany o krótkich lub średnich ziarnach, które dobrze wchłaniają aromat bulionu i przypraw, ale nie zamieniają się w papkę.

 

W Walencji szczególnie ceni się odmiany Bomba, Senia i Albufera, uprawiane w tym regionie. Doskonale nadają się one do przygotowania paelli, ponieważ wchłaniają dużo płynu i smaku. Jeśli nie ma takich odmian, w domu można użyć innego ryżu okrągłoziarnistego. Natomiast ryż długoziarnisty do klasycznej paelli uważa się za nieodpowiedni wybór.

Czy paella z owocami morza istnieje?

Tak, i właśnie w tym miejscu często pojawia się niejasność. Na świecie terminem „paella” określa się ogromną liczbę potraw z ryżem, kurczakiem, owocami morza, warzywami i różnymi sosami. W Walencji natomiast tradycyjną paellę z kurczakiem i królikiem odróżnia się od innych potraw ryżowych.

 

Paella z krewetkami, małżami, kalmarami i innymi owocami morza jest również popularnym hiszpańskim daniem. Jednak zwolennicy klasycznej tradycji walencjańskiej podkreślają, że owoce morza nie wchodzą w skład właśnie tradycyjnej paelli walencjańskiej. Jednocześnie w samej Walencji istnieje wiele innych przepisów na potrawy ryżowe, które przygotowuje się w tym samym szerokim naczyniu.

Jak obchodzi się Światowy Dzień Paelli

W tym dniu najważniejsze jest przygotowanie paelli i podzielenie się nią z innymi. W różnych krajach restauracje organizują specjalne kolacje, degustacje i wydarzenia kulinarne. Ludzie przygotowują potrawę w domu, fotografują efekt i publikują zdjęcia w mediach społecznościowych. W tym celu używają między innymi hashtagu #WorldPaellaDay. Oddzielnie święto obchodzone jest w samej Walencji. Odbywają się tu wydarzenia gastronomiczne poświęcone ryżowi i lokalnej kuchni. Do miasta przyjeżdżają kucharze z różnych krajów, a paella staje się centralnym punktem międzynarodowego konkursu kulinarnego.

 

W różnych latach wydarzenia z okazji Światowego Dnia Paelli organizowano nie tylko w Hiszpanii. Do obchodów dołączały miasta w Europie, Stanach Zjednoczonych, Ameryce Łacińskiej i innych regionach. Na przykład w 2021 roku wydarzenia odbywały się w ponad 30 krajach, a w Walencji restauracje organizowały specjalne tygodnie poświęcone potrawom z ryżu.

World Paella Day Cup

Jednym z głównych wydarzeń tego święta jest World Paella Day Cup — międzynarodowy konkurs, w którym kucharze z różnych krajów rywalizują w przygotowywaniu paelli. Uczestnicy są wybierani w międzynarodowych eliminacjach, a finaliści przyjeżdżają do Walencji. Przed finałem mogą przejść specjalne szkolenie oraz zapoznać się z lokalnymi produktami i tradycjami.

 

W konkursie każdy kucharz wybiera przepis, z którym wystąpi. Jednocześnie istnieje ważny wymóg dotyczący efektu końcowego: ryż musi być suchy, sypki, w całości i o intensywnym smaku. Oznacza to, że organizatorzy oceniają nie tylko estetyczną prezentację, ale przede wszystkim jakość przygotowania ryżu i samej paelli. W 2026 roku międzynarodowe etapy kwalifikacyjne odbywały się w różnych krajach i na różnych kontynentach. Wśród miast, w których odbywały się etapy kwalifikacyjne, znalazły się Bukareszt, Nimes, Querétaro, Tokio, Quito, Zurych, Kopenhaga, Burgas, Barranquilla i San Juan. Wielki finał zaplanowano w Walencji na 20 września 2026 roku.

Ciekawostki o paelli

• Paella jest tak popularna, że co roku w Internecie odnotowuje się około ośmiu milionów zapytań związanych z tym daniem. Jej popularność już dawno wykroczyła poza granice Hiszpanii. W wielu krajach świata paella stała się jednym z pierwszych symboli kuchni hiszpańskiej, obok tapas i innych znanych potraw.

• Kolejny ciekawy fakt — paella ma własną emotikonkę. Można ją zobaczyć na smartfonach i w mediach społecznościowych obok innych obrazków przedstawiających potrawy. To dobry przykład tego, jak bardzo danie to stało się rozpoznawalne w kulturze światowej.

• Istnieje również ogromna liczba regionalnych wariantów. Gdzieś dodaje się kaczkę, gdzieś karczochy, gdzieś ślimaki lub klopsiki mięsne. Dlatego paella może się znacznie różnić w zależności od miejsca, w którym jest przygotowywana. Jednocześnie to właśnie wersja walencjańska pozostaje podstawą tradycji kulinarnej.

Przepis na klasyczną paellę walencjańską

Jeśli chcesz uczcić Światowy Dzień Paelli w sposób jak najbardziej zgodny z tradycją, możesz przygotować wersję walencjańską z kurczakiem i królikiem. Właśnie takie połączenie mięs wraz z fasolą i ryżem uważa się za podstawę tradycyjnej paelli z Walencji.

 

Składniki na 4–6 porcji

• 400 g ryżu okrągłoziarnistego;
• 500 g mięsa z kurczaka;
• 300–400 g mięsa króliczego;
• 150 g zielonej fasoli szparagowej;
• 100–150 g fasoli garrofón lub dużej białej fasoli;
• 2–3 pomidory;
• 3 ząbki czosnku;
• 60–70 ml oliwy z oliwek;
• 1 łyżeczka słodkiej papryki;
• kilka nitek szafranu;
• 1 gałązka rozmarynu;
• około 1–1,2 l wody lub lekkiego bulionu;
• sól do smaku;
• cytryna do podania.

Jak przygotować

Najpierw dobrze rozgrzej szeroką patelnię do paelli i wlej oliwę z oliwek. Umieść na niej kurczaka i królika, posól i smaż mięso, aż uzyska złocistą skórkę. Nie należy zbyt często obracać kawałków co kilka sekund — powinny się dobrze zarumienić. Następnie dodaj fasolkę szparagową i garrofon. Smaż warzywa razem z mięsem przez kilka minut. Dodaj pokrojone pomidory i czosnek i kontynuuj gotowanie, aż warzywa zmiękną.

 

Następnie dodaj paprykę i wlej wodę lub bulion. Dodaj szafran i gałązkę rozmarynu. Doprowadź płyn do wrzenia i pozostaw na około 15–20 minut, aby bulion nabrał smaku mięsa i warzyw. Teraz równomiernie wsyp ryż. Rozłóż go po całej patelni, a następnie nie mieszaj. Paella różni się od wielu innych potraw z ryżu właśnie tym, że ryż spokojnie gotuje się w aromatycznym bulionie i stopniowo go wchłania.

 

Gotuj przez około 18–20 minut. Na początku można zwiększyć ogień, a następnie go zmniejszyć. Pod koniec można nieco podwyższyć temperaturę, aby na dnie utworzyła się cienka, przypieczona skórka — socarrat. To właśnie za nią wielu miłośników paelli szczególnie ceni to danie. Gotową paellę odstaw na około 5 minut. Przed podaniem można ją udekorować gałązką rozmarynu i podać z kawałkami cytryny. W Walencji paellę często stawia się po prostu na środku stołu, aby wszyscy mogli jeść razem.

Przepis na paellę z owocami morza

Druga wersja spodoba się tym, którzy bardziej lubią ryby i owoce morza. Nie jest to klasyczna paella walencjańska z kurczakiem i królikiem, ale właśnie ta wersja cieszy się dużą popularnością poza Walencją. W tym przypadku ważne jest, aby nie przeładować potrawy zbyt dużą ilością składników. Najważniejsze są tu ryż, dobry bulion i owoce morza.

 

Składniki na 4 porcje

• 350–400 g ryżu okrągłoziarnistego;
• 200 g obranych krewetek;
• 250 g małż;
• 200 g kalmarów;
• 150 g oczyszczonych małży;
• 1 cebula;
• 1 papryka słodka;
• 2–3 pomidory;
• 3 ząbki czosnku;
• 60 ml oliwy z oliwek;
• 900 ml bulionu rybnego lub warzywnego;
• kilka nitek szafranu;
• 1 łyżeczka słodkiej papryki;
• sól i czarny pieprz do smaku;
• połowa cytryny;
• świeża pietruszka.

Jak przygotować

Najpierw przygotuj owoce morza. Obierz krewetki, pokrój kalmary w krążki, a małże i skorupiaki dobrze opłucz. Jeśli któreś skorupiaki mają uszkodzoną muszlę lub nie zamykają się po opłukaniu, lepiej ich nie używać. Na szerokiej patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Szybko podsmaż krewetki i kalmary, aby uzyskały lekką skórkę. Nie trzymaj ich na ogniu zbyt długo, w przeciwnym razie owoce morza mogą stać się twarde. Po podsmażeniu przełóż je na talerz.

 

Do tej samej patelni dodaj drobno pokrojoną cebulę i słodką paprykę. Smaż przez kilka minut, a następnie dodaj czosnek i pokrojone pomidory. Gdy warzywa zmiękną, wsyp paprykę i dobrze wymieszaj. Dodaj ryż i podgrzewaj go razem z warzywami przez kilka minut. Następnie wlej gorący bulion rybny i dodaj szafran. Rozłóż ryż na patelni i pozostaw do gotowania bez ciągłego mieszania.

 

Po około 10–12 minutach ułóż na wierzchu krewetki, kalmary, małże i ślimaki morskie. Kontynuuj gotowanie jeszcze przez kilka minut, aż ryż wchłonie większość płynu, a owoce morza będą gotowe. Małże i omułki, które nie otworzyły się po ugotowaniu, należy wyrzucić. Gdy ryż stanie się miękki, ale nie rozgotowany, zdejmij patelnię z ognia. Przykryj ją ręcznikiem lub pokrywką i odstaw na około 5 minut. Przed podaniem posyp paellę świeżą pietruszką i dodaj plasterki cytryny.

Jak przygotować smaczną paellę

Najważniejsza zasada — nie zamieniać paelli w zwykłą kaszę ryżową. Ryż powinien pozostać w postaci oddzielnych ziaren i wchłonąć smak bulionu. Dlatego po dodaniu płynu nie należy go ciągle mieszać.

 

Nie należy też wrzucać do paelli absolutnie wszystkiego, co znajduje się w lodówce. W Walencji istnieje wiele odmian tego dania, ale każda z nich ma swoją logikę. Jeśli przygotowujesz wersję z owocami morza, postaw na wysokiej jakości bulion i świeże składniki. Jeśli masz ochotę na klasyczną wersję walencjańską, lepiej trzymaj się połączenia kurczaka, królika, fasoli i ryżu.

Dlaczego paellę je się wspólnie

Jedną z najciekawszych cech paelli jest jej społeczny charakter. Dużą patelnię tradycyjnie stawia się na środku stołu, a danie dzieli się między wszystkich obecnych. Dlatego paella często kojarzy się nie tylko z jedzeniem, ale także ze spotkaniami rodziny i przyjaciół. Właśnie tę atmosferę Światowy Dzień Paelli stara się przenieść do różnych krajów. Nie ma większego znaczenia, czy ludzie przygotowują klasyczny przepis z Walencji, czy też tworzą własną wersję. Najważniejsze jest, aby zebrać się razem, przygotować posiłek i uczcić danie, które w ciągu kilku stuleci przeszło drogę od posiłku dla robotników rolnych do jednego z najbardziej znanych symboli kuchni hiszpańskiej.

 

Dlatego 20 września 2026 roku można nie tylko pogratulować Walencji z okazji tego kulinarnego święta, ale także spróbować przygotować własną paellę. A jeśli chcesz jak najbardziej zbliżyć się do oryginału, warto zacząć od ryżu, szerokiej patelni i prostych, świeżych produktów. To właśnie od nich zaczęła się historia potrawy, która dziś jest znana praktycznie na całym świecie.

Czytaj nas na Telegram i Sends