TikTok сделал японский молочный хлеб гастротрендом в Великобритании
Японский молочный хлеб «шокупан» и мягкие молочные булочки набирают популярность в Великобритании благодаря TikTok и появляются в ассортименте супермаркетов. Видео с глянцевыми булочками, которые разламывают, демонстрируя необычайно мягкую мякоть, набирают миллионы просмотров, тысячи комментариев и репостов, сообщает The Guardian World.
Шокупан — слегка сладкий дрожжевой хлеб с мелкопористой мякотью. Его традиция связана с пекарской культурой, которая попала в Японию благодаря контактам с Западом. Современный японский молочный хлеб сформировался в XX веке, когда пекари адаптировали европейские технологии к местным вкусам.
В сети Waitrose за последний месяц количество поисковых запросов о японских молочных булочках выросло на 617%, а их продажи — на 27%. Разработчик ассортимента мировых продуктов Waitrose Эмили Вулфман назвала молочные булочки одним из самых интересных трендов, перешедших из соцсетей на обычные кухни. Она также связала их популярность с лондонскими бургерными и восточноазиатскими пекарнями.
Больше актуальных новостей читайте в Telegram-канале UA.News.
Лондонская сеть Black Bear Burger подает смашбургеры и хрустящую жареную курицу в мягких молочных булочках. В лондонском Чайнатауне заведение Bun House предлагает кантонские печеные молочные булочки с солеными и сладкими начинками. Шеф-повар шотландского ресторана Cardinal Томас Гормли рассказал, что молочные булочки были в меню заведения с момента его открытия. По его мнению, поваров также привлекают скорость и простота их приготовления по сравнению с хлебом длительной ферментации.
Автор книг о японской кухне Майкл Бут считает, что японский акцент на подаче и эстетике хорошо сочетается с социальными сетями. Ресторатор и победитель MasterChef Тим Андерсон отметил, что японские молочные булочки бывают как умеренно молочными и сладкими, так и более сдобными — с яйцами, маслом, сливками и мёдом. Особое сочетание мягкости и прочности текстуры, по его словам, обеспечивают метод юдане и развитие клейковины.
Шокупан используют для тостов, сэндвичей с яйцом и пицца-тостов. Его также применяют для фруктовых сэндвичей «сандо» со свежими фруктами и сливками. Интерес к японской выпечке растет вместе с популярностью других японских блюд, в частности суфле-панкейков, тонких крепов и жареных сэндвичей.
