Ученые из Израиля создали недорогой искусственный стейк с реалистичной текстурой мяса
Исследователи из Еврейского университета в Иерусалиме разработали инновационный метод выращивания искусственного мяса из живых клеток.
Новая технология позволяет создавать полноценные структурированные стейки, которые по своей плотности и текстуре практически не отличаются от настоящей говядины.
При этом ученым удалось решить главную проблему индустрии — слишком высокую стоимость производства таких продуктов.
Главным экономическим препятствием на рынке лабораторного мяса долгое время оставалась чрезвычайно высокая цена ростовых факторов. Эти специфические белки обычно составляют более 95% всех затрат на культивирование клеток.
Израильские ученые нашли революционное решение: вместо растворения дорогостоящих компонентов в жидкой питательной среде, они закрепили их непосредственно на пористом каркасе.
Такой подход позволил сократить использование самых дорогих веществ сразу в десять раз.
Основой для будущего стейка служит специальная матрица, которую получают методом направленного замораживания растительной целлюлозы. Микроскопические туннели этого каркаса точно имитируют естественную структуру мышечной ткани животного.
Стволовые клетки коров успешно закрепились на целлюлозных волокнах, начали активно размножаться и самостоятельно выстраиваться в параллельные ряды.
За несколько недель непрерывного культивирования биоинженерный конструкт приобрел плотность и упругость, полностью сопоставимые с сырым говяжьим стейком.
В результате эксперимента исследователи получили точный аналог сирлоина — крупной и достаточно плотной мышечной ткани из поясничной части.
В отличие от слишком нежной вырезки, мышцы этой области активно задействованы в движении животного, поэтому готовый продукт обладает выраженной упругостью и благородной мясной текстурой. Именно из сирлоина традиционно готовят большинство фирменных стейков в ресторанах.
Дальнейшие кулинарные тесты полностью подтвердили высокий потенциал израильской разработки.
Во время обжаривания выращенное в лаборатории мясо идеально сохранило свою первоначальную форму и приобрело характерный аппетитный коричневый оттенок благодаря химической реакции Майяра.
Механические испытания зафиксировали максимально близкое сходство плотности искусственного продукта и традиционного жареного мяса, хотя обычно лабораторные аналоги получаются значительно мягче естественных.
Результаты исследования опубликованы в научном журнале Current Research in Food Science.
Ученые из США предложили космический щит от солнечных бурь
Ученые создали корм для коров, который сокращает выбросы метана на 90%
