Вчені з Ізраїлю створили недорогий штучний стейк із реалістичною текстурою м'яса
Дослідники з Єврейського університету в Єрусалимі розробили інноваційний метод вирощування штучного м'яса з живих клітин.
Нова технологія дозволяє створювати повноцінні структуровані стейки, які за своєю щільністю та текстурою практично не відрізняються від справжньої яловичини.
При цьому вченим вдалося вирішити головну проблему індустрії — надто високу вартість виробництва таких продуктів.
Головною економічною перешкодою на ринку лабораторого м'яса тривалий час залишалася екстремальна ціна ростових факторів. Ці специфічні білки зазвичай становлять понад 95% усіх витрат на культивацію клітин.
Ізраїльські науковці знайшли революційне рішення: замість розчинення дороговартісних компонентів у рідкому живильному середовищі, вони закріпили їх безпосередньо на пористому каркасі.
Такий підхід дозволив скоротити використання найдорожчих речовин одразу в десять разів.
Основою для майбутнього стейка слугує спеціальна матриця, яку отримують методом направленого заморожування рослинної целлюлози. Мікроскопічні туннелі цього каркаса точно імітують природну структуру м'язової тканини тварини.
Стволові клітини корів успішно закріпилися на целюлозних волокнах, почали активно розмножуватися та самостійно вибудовуватися в паралельні ряди.
За кілька тижнів безперервного культивування біоінженерний конструкт набув щільності та упругості, які повністю сумісні із сирим говяжим стейком.
У результаті експерименту дослідники отримали точний аналог сирлоїна — великої та досить щільної м'язової тканини з поперекової частини.
На відміну від занадто ніжної вирізки, м'язи цієї ділянки активно задіяні в русі тварини, тому готовий продукт має виражену пружність і благородну м'ясну текстуру. Саме з сирлоїна традиційно готують більшість фірмових стейків у ресторанах.
Подальші кулінарні тести повністю підтвердили високий потенціал ізраїльської розробки.
Під час обжарювання вирощене в лабораторії м'ясо ідеально зберегло свою первинну форму та набуло характерного апетитного коричневого відтінку завдяки хімічній реакції Майяра.
Механічні випробування зафіксували максимально близьку схожість щільності штучного продукту та традиційного смаженого м'яса, хоча зазвичай лабораторні аналоги виходять значно м'якшими за природні.
Результати дослідження опублікували в науковому журналі Current Research in Food Science.
Вчені зі США запропонували космічний щит від сонячних бур
Вчені створили корм для корів, який скорочує викиди метану на 90%
