Аннатжі Рейнольдс поділилася досвідом приготування дичини в Кару
Південноафриканська фермерка Аннатжі Рейнольдс, яка з 1985 року живе на фермі Нівефонтейн поблизу Ричмонда в Північнокапській провінції, розповіла про свій досвід оброблення та приготування м’яса дичини. Вона є співавторкою книжки Karoo Venison, присвяченої рецептам і використанню дичини в повсякденному меню.
Як повідомляє Daily Maverick, раніше Рейнольдс працювала економісткою з домашнього господарства в нині закритій Meat Board. Там вона поглибила знання про туші тварин, м’ясні відруби, їхнє використання, рецепти та кулінарні демонстрації.
Книжки та курси на фермі
Співпраця Рейнольдс із Лінн Міннаар почалася 1999 року. Тоді вони разом з іншими учасниками підготували кулінарну книжку Karoo Family Favourites для збору коштів на потреби школи Union Prep у Графф-Рейнеті. Видання перевидавали приблизно три або чотири рази, а рецепти з дичини привернули увагу читачів.
У 2003 році Рейнольдс, Міннаар та їхня подруга Альбе Нітлінг вирішили підготувати книжку Karoo Venison з новими рецептами дичини. Книжку також неодноразово перевидавали. Під час її популяризації Рейнольдс проводила кулінарні демонстрації, а згодом — курси на фермі.
Більше актуальних новин читайте у Telegram-каналі UA.News.
Відруби та способи приготування
Рейнольдс наголошує, що для приготування важливо знати властивості кожного відрубу. Частини передньої чверті з великою кількістю сполучної тканини, за її словами, потребують вологого способу приготування. Для пісного фаршу вона радить використовувати лопатки та товсту частину ноги, ретельно видаляючи сухожилля і сполучну тканину.
Фермерка зазначила, що найбільше любить готувати fynvleis, використовуючи його для битербаленів, паштетів, невеликих пирогів і теринів. Своїм улюбленим м’ясом дичини вона назвала спрингбока, якого її сусід Ендрю Конрой називає «золотом Кару».
На думку Рейнольдс, кількість споживачів дичини зростає, оскільки дедалі більше домашніх кухарів цікавляться її приготуванням. Вона також вважає, що добре визріле м’ясо дорослої вівці смачніше за ягнятину, особливо для печені та тушкованих страв.
