TikTok зробив японський молочний хліб гастротрендом у Британії
Японський молочний хліб шокупан і м’які молочні булочки набувають популярності у Великій Британії завдяки TikTok та з’являються в асортименті супермаркетів. Відео з глянцевими булочками, які розламують, показуючи надзвичайно м’який м’якуш, збирають мільйони переглядів, тисячі коментарів і поширень, повідомляє The Guardian World.
Шокупан — злегка солодкий дріжджовий хліб із дрібнопористим м’якушем. Його традиція пов’язана з пекарською культурою, яка потрапила до Японії через контакти із Заходом. Сучасний японський молочний хліб сформувався у XX столітті, коли пекарі адаптували європейські технології до місцевих смаків.
У мережі Waitrose за останній місяць кількість пошукових запитів про японські молочні булочки зросла на 617%, а їхні продажі — на 27%. Розробниця асортименту світових продуктів Waitrose Емілі Вулфман назвала молочні булочки одним із найцікавіших трендів, що перейшли із соцмереж на звичайні кухні. Вона також пов’язала їхню популярність із лондонськими бургерними та східноазійськими пекарнями.
Більше актуальних новин читайте у Telegram-каналі UA.News.
Лондонська мережа Black Bear Burger подає смашбургери й хрустку смажену курку в м’яких молочних булочках. У Чайнатауні Лондона заклад Bun House пропонує кантонські печені молочні булочки із солоними та солодкими начинками. Шеф-кухар шотландського ресторану Cardinal Томас Ґормлі розповів, що молочні булочки були в меню закладу від його відкриття. На його думку, кухарів також приваблюють швидкість і простота їхнього приготування порівняно з хлібом тривалої ферментації.
Автор книжок про японську кухню Майкл Бут вважає, що акцент Японії на подачі та естетиці добре поєднується із соціальними мережами. Ресторатор і переможець MasterChef Тім Андерсон зазначив, що японські молочні хліби бувають як помірно молочними й солодкими, так і більш здобними — з яйцями, маслом, вершками та медом. Особливе поєднання м’якості й міцності текстури, за його словами, забезпечують метод юдане та розвиток клейковини.
Шокупан використовують для тостів, сендвічів із яйцем і піца-тостів. Його також застосовують для фруктових сендвічів sando зі свіжими фруктами та вершками. Інтерес до японської випічки зростає разом із популярністю інших японських страв, зокрема суфле-панкейків, тонких крепів і смажених сендвічів.
