У Японії опублікували рецепт відкритих інарі-дзусі — The Japan Times
У Японії в сезон нового рису shinmai запропонували рецепт відкритих інарі-дзусі — кишеньок зі смаженого тофу, наповнених рисом для суші та доповнених начинками. Як повідомляє The Japan Times, shinmai цінують за трохи солодкуватий, горіховий смак і приємну пружну текстуру.
Походження інарі-дзусі
Інарі-дзусі готують із abura age — смаженого тофу, який тушкують у соєвому бульйоні та наповнюють рисом для суші. Назву страви пов’язують із японськими уявленнями про лисиць, яким приписують любов до смаженого тофу, а також зі святилищами Інарі, присвяченими вирощуванню рису. Біля входів до таких святилищ встановлюють фігури лисиць.
У регіоні Кансай поширені трикутні інарі-дзусі, форма яких має нагадувати лисячі вуха. У Канто прямокутні тофу-кишеньки з рисом асоціюють із tawara — снопами щойно зібраного рису. У Тойокаві в префектурі Айті та Касамі в префектурі Ібаракі подають відкритий варіант цієї страви з рисом і начинками зверху.
Більше актуальних новин читайте у Telegram-каналі UA.News.
Рис, тофу та начинки
Для 12 порцій рецепта потрібні 270 мілілітрів рису shinmai, стільки ж холодної води та комбу. Рис промивають до прозорої води, варять із комбу, а потім змішують із приправленим рисовим оцтом, подрібненим рожевим маринованим імбиром і підсмаженим білим кунжутом.
Шість пластин смаженого тофу бланшують, розрізають навпіл і розкривають. Після цього їх тушкують із комбу, саке, цукром і соєвим соусом, а охолоджені кишеньки наповнюють рисом приблизно наполовину. Зверху на кожну порцію кладуть листок шисо, смужки червоного маринованого імбиру, м’яко скрембльовані яйця та tonburi — насіння зрілої кохії. Через зовнішній вигляд і текстуру tonburi називають «польовою ікрою».
Готові інарі-дзусі можна зібрати за три-чотири години до подачі, щільно накрити харчовою плівкою та тримати за кімнатної температури, уникаючи спеки й холоду.
