У Мексиці поширюється локальне виробництво комбучі
У Мексиці локальна комбуча дедалі частіше з’являється в кафе, магазинах органічних продуктів і у невеликих виробників. Про розвиток сегмента ферментованого напою повідомляє Mexico News Daily.
Автор матеріалу, який живе в Халапі у штаті Веракрус, зазначає, що почав помічати комерційно та незалежно бутильовану комбучу в країні в середині або наприкінці 2010-х років. За його особистими спостереженнями, раніше цей напій не був поширеним у мексиканських кафе, ресторанах і ринках. Власниця кафе Marcelo в Халапі, з якою поспілкувався автор, вважає, що протягом останніх п’яти років популярність комбучі в Мексиці помітно зросла.
Локальні виробники та смаки
У Халапі продають комбучу місцевих виробників, зокрема LindaSol Fermentería, Agua Brava та Naran Fermentos. Серед інших брендів, згаданих у матеріалі, — Komboocha Puerto з міста Веракрус, Dominga Kombucha з Чолули у штаті Пуебла, Cali Kombucha з Баха-Каліфорнія-Сур та Brew Lab зі штату Оахака.
Більше актуальних новин читайте у Telegram-каналі UA.News.
За даними та відгуками, наведеними в статті, Cali Kombucha і Brew Lab запустили бренди приблизно у 2015 та 2016 роках відповідно. У Мексиці також з’являються спеціалізовані заклади, які називають kombucherías, а невеликі виробники можуть продавати напій безпосередньо покупцям у немаркованих ємностях або маркованими мікропартіями.
Поєднання з мексиканськими продуктами
Мексиканські виробники часто використовують для комбучі смаки маракуї, тамаринду, кокоса та манго. До напою також додають перець анчо, халапеньйо, мед або ківі. У матеріалі згадано комбучу зі смаком гуаяви від виробника з Пуебли, а також консервовані варіанти Umani з Мехіко — з апельсином і куркумою, мексиканським перцевим листям та інжиром.
Автор припускає, що раніше комбучі було складно закріпитися в країні з різноманітною культурою традиційних напоїв, серед яких тепаче, текіла, мескаль, пульке й атоле. Водночас у статті згадано дослідження ринку, за яким Мексиці прогнозують найбільший у Північній Америці сукупний річний темп зростання ринку комбучі в найближчі роки.
