Рослинне харчування і спорт: інтерв’ю з веганом Дмитром Степаненком

Дієтологи та нутриціологи постійно сперечаються, чи сумісні рослинне харчування і спорт. Водночас із кожним роком спортсменів, які відмовилися від тваринного білка, стає все більше. Найвідоміші з них — Серена та Вікторія Вільямс. З чого складається раціон спортсменів-вегетаріанців? Як рослинна їжа допомагає їм досягати високих результатів? Про це та багато іншого ми поговорили з Дмитром Степаненком, автором наукових праць про рослинне харчування та лікувальне голодування, підприємцем у сфері веганського фастфуду та лауреатом премії «Лідери 21 століття».

Рослинне харчування і спорт. Чому ви зацікавилися цією темою?

 

Коли я переходив на рослинне харчування, мені всі казали: «Де ти будеш брати сили? Адже для цього потрібно їсти м’ясо». Це нав’язаний нам стереотип, який давно існує в суспільстві. Мені спочатку було цікаво, як спортсмени можуть їсти рослинну їжу та успішно займатися різними видами спорту.

Я на власному досвіді переконався, що рослинне харчування дає великий прилив енергії і підвищує витривалість. Значно більше, ніж споживання тваринного білка. Я часто згадую слова знаменитого пауерліфтера Патріка Баблумяна, який відмовився від м’яса. Його друзі-спортсмени казали йому: «Слухай, ти сильний як бик, де ти братимеш сили, якщо перейдеш на рослинне харчування?» А він їм відповідав: «Покажіть мені бика, який їсть м’ясо».

Ще один показовий приклад — бій Конора МакГрегора з Нейтом Діасом. Конор, готуючись до поєдинку, їв по два стейки на день, а Діас лише рослинну їжу. В підсумку МакГрегор тоді програв і визнав, що в опонента була набагато більша витривалість. Сказав, що стейки все-таки мали свій негативний вплив.

Існує безліч відомих спортсменів, які є веганами та вегетаріанцями. Як ви вважаєте, чи впливає рослинне харчування безпосередньо на досягнення високих результатів у спорті?

 

Серед професійних спортсменів лише одиниці є веганами з народження. Більшість все ж переходять на рослинне харчування в середині кар’єри. І всі вони відзначають, що витривалість, сила та енергія збільшилися в кілька разів після відмови від м’яса. Думаю, саме це і допомагає їм досягати вершин у спорті.

Гарним прикладом є ультрамарафонець Скотт Джурек, переможець забігів Western States 100 та Badwater Ultramarathon, автор книги «Їж і біжи». Він пробіг Аппалачську стежку довжиною 3500 кілометрів. Скотт розповідав, що подолати цей складний шлях йому допоміг перехід на рослинну їжу. Він усвідомив, що зможе встановити цей рекорд, бо відчув особливий приплив сил.

Ще один відомий веган-спортсмен — тенісист Новак Джокович. Він 24-разовий переможець турнірів Великого шолома, лідер за кількістю тижнів на першому місці рейтингу ATP.

Якщо брати баскетбол, то це Кайрі Ірвінг, чемпіон NBA 2016 року в складі Cleveland Cavaliers, восьмиразовий учасник матчу всіх зірок.

Власне, цей список можна продовжувати безкінечно.

З чого складається раціон спортсменів-веганів? Чим вони замінюють тваринний білок?

 

Чим харчується корова? Травою або сіном. Тобто вона споживає виключно рослинну їжу. Завдяки цьому вона може досягати величезних розмірів, набирати м’язову та м’ясну масу. Звідси випливає, що замінити тваринний білок рослинним — взагалі не проблема.

Існують горіхи, горох, сочевиця. Є веганські альтернативи, тобто імітації курки, стейка, ковбасок, риби — чого завгодно. Усе це зараз широко доступне, тому жодних проблем із заміною немає. Якщо є бажання замінити — це можна зробити дуже просто і легко.

Чи немає небезпеки, що у людини може бути надлишок якихось інших мікроелементів в організмі, якщо вона налягатиме на рослинний білок?

 

Коли спортсмен складає собі дієту, він рахує калорії та певну кількість БЖУ (білків, жирів, вуглеводів). Тваринний білок чи рослинний — у цьому випадку неважливо. Все можна порахувати, якщо людина хоче отримати конкретну кількість білка.

Щодо надлишку — наш організм дуже цікавий і складний механізм, який сам контролює кількість необхідних йому вітамінів і мікроелементів, а також може відновлювати їх дефіцити. Я переконався в цьому на власному досвіді. Багато хто вважає, що у веганів постійний дефіцит вітаміну В12. Але де він міститься? У ґрунті, тобто в ягодах, коренеплодах, джерельній воді.

Вся м’ясна індустрія зараз використовує штучне вигодовування, тобто без контакту із землею та джерельною водою. Бо в воді, яка пройшла через фільтрацію та хлорування, немає жодних вітамінів. Тому всі тварини отримують В12 із різних вітамінізованих добавок.

Десь на п’ятому році веганства я здавав аналізи на вітаміни, і всі показники були в нормі. Причому я не приймав жодних добавок і ніколи не рахував калорії. Це означає, що в моєму раціоні містилися всі необхідні моєму організму вітаміни та мікроелементи у потрібній кількості.

Якщо ви хвилюєтесь, що вашому організму чогось бракуватиме, то зараз на ринку існує величезна кількість БАДів. Але краще спочатку звернутися до лікаря і здати всі необхідні аналізи.