Світовий ринок шоколаду переходить на рослинні замінники через дефіцит какао
Світова кондитерська індустрія змінює рецептури через різкі коливання цін і дефіцит какао-сировини. Щоб утримати вартість продукції, виробники дедалі частіше замінюють какао нутом, насінням та іншими рослинними альтернативами.
Про це повідомляє CNBC.
Шоколад, який сьогодні продають у магазинах, може взагалі не містити какао. Через екстремальну волатильність цін на сировину та неврожаї в Африці кондитерська галузь почала глобальний перехід на "альтернативний шоколад".
Погані погодні умови в Гані та Кот-д’Івуарі – країнах, що постачають більшість какао у світі – призвели до критичного зниження врожайності. Це спровокувало різкі стрибки цін: у 2024–2025 роках ф’ючерси на какао піднімалися до історичного максимуму понад 12 тисяч доларів за тонну, а потім падали на 50% на фоні перших ознак відновлення. Лише за останній рік ціни на готовий шоколад у світі зросли на 30%.
Щоб зберегти доступну ціну для масового споживача, виробники змінюють рецептуру. На полицях дедалі частіше з’являються продукти з маркуванням «зі смаком шоколаду».
Серед найпопулярніших альтернатив – кероб (рожкове дерево), що не містить кофеїну, гарбузове насіння та нут для створення текстури та смаку, а також рослинні жири, які замінюють дороге какао-масло.
Експерти прогнозують, що ринок солодощів розділиться на два сегменти. Масовий ринок перейде на сурогати та рослинні аналоги, тоді як плитки з 100% вмістом какао стануть преміальними продуктами, доступними лише обмеженому колу споживачів.
«Альтернативний шоколад захопить мас-маркет, а справжній шоколад дедалі більше ставатиме предметом розкоші», – зазначають аналітики.
Раніше в Україні з'явилися шоколадки з начинкою у вигляді справжніх личинок жуків. «Жуколад» вже реалізується у магазинах мережі «Аврора» та ресторанах «Китайський привіт».
А популярний у соцмережах «дубайський шоколад» із фісташковою пастою, який став трендом серед ласунів, може становити серйозну загрозу для людей із харчовою алергією.
