亚洲的酒店正将餐厅打造成一种独特的旅行理由
亚洲的豪华酒店正日益积极地将餐厅打造成独立的美食品牌，着力于本地食材、地方特色菜肴、知名主厨以及互动式服务模式。 据Channel NewsAsia报道，这些餐厅不仅致力于吸引游客，还力求吸引当地食客。
根据BurdaLuxury、GMO-Z.com Research和Vero的联合研究数据显示，2024年全球高端餐饮行业规模估计为1668.6亿美元。 到2030年，该市场规模有望以6.54%的年均复合增长率增至2431.4亿美元。报告作者指出，东南亚是人们对豪华旅行和餐饮态度正在发生转变的市场之一。
在万豪国际（Marriott International）关于亚太地区餐饮趋势的报告中，59%的宾客表示更偏好休闲用餐形式而非正式用餐，53%的宾客选择单点菜品而非传统的套餐。 64%的受访者寻求素食选项，63%寻求纯素食选项。75%的宾客关注食材的来源，58%关注可持续发展实践。
位于越南的下龙湾洲际度假酒店（InterContinental Halong Bay Resort）的菜肴中，使用了来自田安的鸡肉、来自旺东的石斑鱼、来自下龙的黑虎虾以及来自达姆哈的螃蟹。 来自广宁省及周边地区的新鲜食材被用于制作意面、披萨、汉堡以及搭配辛香酱汁和发酵酱汁的菜肴。
更多最新资讯请关注Telegram频道UA.News。
各大连锁餐厅还更新了早餐和早午餐菜单。马尼拉康莱德酒店（Conrad Manila）推出“西洛格”（silog，即蒜香米饭配鸡蛋）以及由丝滑豆腐和甜西米制成的“塔霍”（taho）。 马尼拉康莱德酒店则供应当地黑松露、牦牛胸肉面汤、牦牛奶酸奶以及藏式麦片粥——一种由炒制后磨碎的大麦制成的藏式粥。
曼谷素可泰酒店在发现宾客更青睐现做菜肴、与主厨有更多互动、更清淡且以植物性食材为主的餐点以及小份餐点后，对周日早午餐进行了升级。 升级后，餐厅增设了更多现场烹饪站，同时扩大了海鲜和烧烤菜品的选择范围。
酒店还邀请知名厨师加盟，并对传统的餐厅理念进行重新构思。 在新加坡君悦酒店，自1973年开业的意大利餐馆Pete’s Place调整了卡博纳拉面（carbonara）的配方，使其更接近使用瓜兰切（guanciale）和佩科里诺（pecorino）奶酪的罗马风味。 在新加坡莱佛士酒店，台湾主厨安德烈·姜（Andre Chiang）开设了“1887 by Andre”餐厅，为宾客提供约60道单点菜品，取代了原有的固定品鉴菜单。
万豪国际集团亚太区（中国除外）餐饮副总裁 彼得·拉巴指出，宾客们越来越不仅追求美食本身，更追求背后的故事、地域特色以及与烹饪技艺的联结。
