Отели Азии превращают рестораны в отдельный повод для путешествия
Роскошные отели в Азии всё активнее развивают рестораны как самостоятельные гастрономические направления, делая ставку на местные продукты, региональные блюда, известных шеф-поваров и интерактивный формат обслуживания. Заведения стремятся привлечь не только путешественников, но и местных гостей, сообщает Channel NewsAsia.
По данным совместного исследования BurdaLuxury, GMO-Z.com Research и Vero, мировой сектор высокой кухни в 2024 году оценивался в 166,86 млрд долларов. К 2030 году он может вырасти до 243,14 млрд долларов при среднегодовом темпе роста 6,54%. Одним из рынков, где меняется отношение к роскошным путешествиям и питанию, авторы назвали Юго-Восточную Азию.
В отчете Marriott International о тенденциях в сфере питания в Азиатско-Тихоокеанском регионе 59 % гостей заявили, что предпочитают непринуждённый формат формальному, а 53 % выбирают блюда из меню вместо традиционных комплексных наборов. Вегетарианские варианты ищут 64% респондентов, веганские — 63%. Происхождением ингредиентов интересуются 75% гостей, а практиками устойчивого развития — 58%.
В InterContinental Halong Bay Resort во Вьетнаме для приготовления блюд используют курицу из Тьен-Ена, групер из Ван-Дона, чёрные тигровые креветки из Халонга и крабов из Дам-Ха. Продукты из провинции Куангнинь и соседних регионов используют в пасте, пицце, бургерах и блюдах с пряными и ферментированными соусами.
Больше актуальных новостей читайте в Telegram-канале UA.News.
Сети также обновляют меню завтраков и бранчей. Conrad Manila предлагает силог — чесночный рис с яйцом — и тахо из шелковистого тофу и сладких жемчужин саго. В Conrad Jiuzhaigou подают местные черные трюфели, суп с лапшой и грудинкой яка, йогурт из яка и цампу — тибетскую кашу из обжаренного молотого ячменя.
The Sukhothai Bangkok обновил воскресный бранч после того, как выяснил, что гости предпочитают свежеприготовленные блюда, большее взаимодействие с шеф-поварами, более лёгкие и ориентированные на растительные ингредиенты варианты, а также меньшие порции. После обновления в заведении стало больше станций, где блюда готовятся на глазах у гостей, а также расширился выбор морепродуктов и блюд на гриле.
Отели также привлекают известных поваров и переосмысливают давние ресторанные концепции. В Grand Hyatt Singapore итальянская тратория Pete’s Place, работающая с 1973 года, изменила рецепт карбонары, приблизив его к римской версии с гуанчале и пекорино. В Raffles Singapore тайваньский шеф-повар Андре Чианг открыл ресторан 1887 by Andre, где гостям предлагают около 60 блюд в формате a la carte вместо фиксированного дегустационного меню.
Вице-президент Marriott International по питанию и напиткам в Азиатско-Тихоокеанском регионе, за исключением Китая, Петр Раба отметил, что гости всё чаще ищут не только блюдо, но и историю, ощущение места и связь с кулинарным мастерством.
