В ЮАР опубликовали рецепт тажина с бараньими рульками и сухофруктами
В ЮАР издание Daily Maverick опубликовало рецепт тажина с бараньими рульками, финиками, курагой и изюмом. Блюдо предлагают медленно готовить в течение двух-трех часов, а подавать с кускусом, свежей кинзой и, по желанию, обжаренным миндалем.
Специи и сухофрукты
Для трех-четырех порций нужны три или четыре бараньи рульки, палочка корицы, семена кумина, молотый имбирь, чесночный порошок, паприка, куркума, черный перец и соль. Для соуса используют 300 мл пассаты и 200 мл бараньего бульона; автор рецепта также допускает замену его куриным бульоном.
К мясу добавляют по 16 штук сушеной кураги, фиников меджул без косточек и изюма. Лук в этом блюде не используют: в источнике это объясняют сладостью специй.
Больше актуальных новостей — в Telegram-канале UA.News Telegram.
Приготовление в керамическом тажине
Издание отмечает, что керамический тажин следует ставить на конфорку холодным и нагревать на очень слабом огне. При необходимости можно использовать рассекатель тепла. Специи вместе с палочкой корицы сначала прогревают в сухом тажине, а после появления легкого дыма добавляют бульон и пассату.
Рульки поливают пряной жидкостью, добавляют сухофрукты, солят и доводят до слабого кипения под конической крышкой. Если в конце приготовления соус будет недостаточно густым, его предлагают загустить столовой ложкой с горкой кукурузного крахмала, смешанного с двумя столовыми ложками воды.
