W RPA opublikowano przepis na tadżin z golonkami jagnięcymi i suszonymi owocami
W RPA wydanie Daily Maverick opublikowało przepis na tadżin z golonkami jagnięcymi, daktylami, suszonymi morelami i rodzynkami. Danie proponuje się gotować powoli przez dwie do trzech godzin, a podawać z kuskusem, świeżą kolendrą oraz, opcjonalnie, prażonymi migdałami.
Przyprawy i suszone owoce
Na trzy do czterech porcji potrzebne są trzy lub cztery golonki jagnięce, laska cynamonu, nasiona kminu rzymskiego, mielony imbir, czosnek w proszku, papryka, kurkuma, czarny pieprz i sól. Do sosu wykorzystuje się 300 ml passaty i 200 ml bulionu jagnięcego; autor przepisu dopuszcza także zastąpienie go bulionem drobiowym.
Do mięsa dodaje się po 16 sztuk suszonych moreli, drylowanych daktyli Medjool i rodzynek. W tym daniu nie używa się cebuli: źródło wyjaśnia to słodyczą przypraw.
Więcej aktualnych wiadomości na kanale UA.News w Telegramie Telegram.
Gotowanie w ceramicznym tadżinie
Wydanie zaznacza, że ceramiczny tadżin należy postawić na palniku, gdy jest zimny, i podgrzewać na bardzo małym ogniu. W razie potrzeby można użyć rozpraszacza ciepła. Przyprawy wraz z laską cynamonu najpierw podgrzewa się w suchym tadżinie, a po pojawieniu się lekkiego dymu dodaje się bulion i passatę.
Golonki polewa się przyprawionym płynem, dodaje suszone owoce, soli i doprowadza do lekkiego wrzenia pod stożkową pokrywką. Jeśli pod koniec gotowania sos będzie niewystarczająco gęsty, proponuje się zagęścić go czubatą łyżką stołową skrobi kukurydzianej wymieszanej z dwiema łyżkami wody.
Czytaj nas na Telegram i Sends
