Японские перцы така-но-цуме и шишито имеют долгую историю — The Japan Times
В Японии выращивают два традиционных сорта перца — острый така-но-цуме и преимущественно мягкий шишито. Перцы рода Capsicum были завезены в страну в XVI веке, а в период Эдо, продолжавшийся с 1603 по 1867 год, эти два сорта уже сформировались как явно японские, сообщает The Japan Times.
«Когти ястреба» и «голова льва»
Така-но-цуме — небольшой очень острый перец длиной от 2 до 5 сантиметров. Его название переводится как «когти ястреба»: изогнутый заостренный плод напоминает коготь хищной птицы. Один из наиболее известных способов использования этого перца — ситиими тогараси, семикомпонентная смесь специй из сушеных ингредиентов. Ее используют в качестве приправы, в частности для холодной лапши и тофу.
Шишито буквально означает «голова льва». Название связывают с бугристой поверхностью плода, которая напоминает голову шиши — мифического львоподобного существа-хранителя. Обычно этот перец не слишком острый, однако отдельные плоды могут оказаться жгучими. Такое случайное свойство не устранили при селекции, а поклонники шишито, по данным издания, даже ожидают подобного сюрприза.
Больше актуальных новостей — в Telegram-канале UA.News Telegram.
Овощное блюдо с курицей
Издание предлагает объединить оба вида перца в овощном блюде конца лета с куриной грудкой, баклажанами и помидорами черри. На четыре порции потребуется 300 граммов куриного филе без кожи и костей, крахмал, соль и перец, четыре тонких баклажана, 16 перцев шишито, 12 помидоров черри и три столовые ложки масла.
Для маринада используют 120 миллилитров мэнцую — основы для лапшичного бульона, 360 миллилитров холодной воды, один измельченный така-но-цуме и кусочек натертого имбиря длиной около 2 сантиметров. Курицу обжаривают и добавляют в маринад, баклажаны предварительно готовят в микроволновой печи, а шишито, баклажаны и помидоры обжаривают отдельно. Перед жаркой в каждом шишито советуют сделать небольшой прокол, чтобы перец не лопнул в масле. Готовое блюдо охлаждают в маринаде; его можно хранить в холодильнике до двух дней и подавать с рисом или холодной лапшой.
