Japońskie papryki taka-no-tsume i shishito mają długą historię — The Japan Times

W Japonii uprawia się dwie tradycyjne odmiany papryki — ostrą taka-no-tsume i przeważnie łagodną shishito. Papryki z rodzaju Capsicum sprowadzono do kraju w XVI wieku, a w okresie Edo, trwającym w latach 1603–1867, te dwie odmiany ukształtowały się już jako wyraźnie japońskie, informuje The Japan Times.

„Pazury jastrzębia” i „głowa lwa”

Taka-no-tsume to niewielka, bardzo ostra papryka o długości od 2 do 5 centymetrów. Jej nazwa tłumaczy się jako „pazury jastrzębia”: zakrzywiony, zaostrzony owoc przypomina szpon ptaka drapieżnego. Jednym z najbardziej znanych sposobów wykorzystania tej papryki jest shichimi togarashi, siedmioskładnikowa mieszanka przypraw z suszonych składników. Stosuje się ją jako przyprawę, między innymi do zimnego makaronu i tofu.

Shishito dosłownie oznacza „głowę lwa”. Nazwa wiąże się z nierówną powierzchnią owocu, która przypomina głowę shishi — mitycznej, przypominającej lwa istoty opiekuńczej. Zwykle papryka ta nie jest zbyt ostra, jednak pojedyncze owoce mogą okazać się pikantne. Tej przypadkowej cechy nie wyeliminowano podczas hodowli, a miłośnicy shishito, według publikacji, nawet oczekują takiej niespodzianki.

Więcej aktualnych wiadomości na kanale UA.News w Telegramie Telegram.

Warzywne danie z kurczakiem

Publikacja proponuje połączyć oba rodzaje papryki w późnoletnim daniu warzywnym z piersią kurczaka, bakłażanami i pomidorami koktajlowymi. Na cztery porcje potrzeba 300 gramów filetu z kurczaka bez skóry i kości, skrobi, soli i pieprzu, czterech cienkich bakłażanów, 16 papryk shishito, 12 pomidorów koktajlowych oraz trzech łyżek oleju.

Do marynaty używa się 120 mililitrów mentsuyu — bazy do bulionu makaronowego, 360 mililitrów zimnej wody, jednej posiekanej papryki taka-no-tsume oraz kawałka startego imbiru o długości około 2 centymetrów. Kurczaka smaży się i dodaje do marynaty, bakłażany wstępnie przygotowuje się w kuchence mikrofalowej, a shishito, bakłażany i pomidory smaży się osobno. Przed smażeniem zaleca się zrobić małe nakłucie w każdej papryce shishito, aby nie pękła w oleju. Gotowe danie schładza się w marynacie; można je przechowywać w lodówce do dwóch dni i podawać z ryżem lub zimnym makaronem.

Czytaj nas na Telegram i Sends