Японські перці така-но-цуме та шишіто мають давню історію — The Japan Times
У Японії вирощують два традиційні різновиди перцю — гострий така-но-цуме та переважно м’який шишіто. Перці роду Capsicum завезли до країни у XVI столітті, а в період Едо, що тривав у 1603–1867 роках, ці два сорти вже сформувалися як виразно японські, повідомляє The Japan Times.
«Пазурі яструба» і «голова лева»
Така-но-цуме — невеликий дуже гострий перець завдовжки від 2 до 5 сантиметрів. Його назва перекладається як «пазурі яструба»: вигнутий загострений плід нагадує кіготь хижого птаха. Один із найвідоміших способів використання цього перцю — шічімі тоґараші, семикомпонентна суміш спецій із сушеними інгредієнтами. Її використовують як приправу, зокрема для холодної локшини та тофу.
Шишіто буквально означає «голова лева». Назву пов’язують із горбкуватою поверхнею плоду, яка нагадує голову шіші — міфічної левоподібної істоти-охоронця. Зазвичай цей перець не надто гострий, однак окремі плоди можуть виявитися пекучими. Таку випадкову властивість не усунули під час селекції, а шанувальники шишіто, за даними видання, навіть очікують на подібну несподіванку.
Більше актуальних новин читайте у Telegram-каналі UA.News.
Овочева страва з куркою
Видання пропонує поєднати обидва види перцю в овочевій страві наприкінці літа з курячою грудкою, баклажанами та помідорами чері. На чотири порції потрібно 300 грамів курячого філе без шкіри й кісток, крохмаль, сіль і перець, чотири тонкі баклажани, 16 перців шишіто, 12 помідорів чері та три столові ложки олії.
Для маринаду використовують 120 мілілітрів менцую — основи для локшинного бульйону, 360 мілілітрів холодної води, один подрібнений така-но-цуме та приблизно двосантиметровий шматочок натертого імбиру. Курку обсмажують і додають до маринаду, баклажани попередньо готують у мікрохвильовці, а шишіто, баклажани й томати обсмажують окремо. Перед смаженням у кожному шишіто радять зробити невеликий прокол, щоб перець не луснув в олії. Готову страву охолоджують у маринаді; її можна зберігати в холодильнику до двох днів і подавати з рисом або холодною локшиною.
