Индонезийская кондитерская La Petite Manis вызвала очереди в Париже
Франко-индонезийская кондитерская La Petite Manis на парижской улице Сен-Оноре привлекла покупателей выпечкой, в которой французские технологии сочетаются с традиционными ингредиентами из Индонезии. После того как парижский фуд-инфлюенсер упомянул заведение в соцсетях, у него начали образовываться очереди, а в период наибольшего спроса выпечка распродавалась до 14:00, сообщает Channel NewsAsia.
La Petite Manis основала группа индонезийских предпринимателей, в которую входят знаменитости Раффи Ахмад и Нагита Славина. Кондитерскую кухню возглавляет шеф-кондитер с Бали Кевин Крисна Пратама, который соединил классическую французскую подготовку со вкусами, знакомыми ему с детства в Индонезии.
В витрине заведения представлены круассаны, шио-пан и pain au chocolat с шоколадом с индонезийского острова Сулавеси. Среди авторских изделий — Cinnamon de Java, слоеная бриошь с яванской корицей и gula jawa — яванским пальмовым сахаром. Индонезийскую ваниль также используют в моти-пончиках и кунжутных круассанах с кремовой начинкой.
Больше актуальных новостей читайте в Telegram-канале UA.News.
Для pain au chocolat Пратама не использует готовые шоколадные палочки. Он смешивает шоколад с содержанием какао 58% и 70% от индонезийского производителя Adore Cacao и самостоятельно темперирует его. В то же время не все необычные сочетания вкусов нашли спрос в Париже: «шио-пан» с морскими водорослями и мёдом покупатели восприняли сдержанно.
По словам шефа, в часы пиковой нагрузки он работал по 18 часов в день и самостоятельно изготавливал до 500 изделий, которые могли распродаться уже к 14:00. Команда планирует расширить меню после прибытия во Францию нескольких сотрудников, ожидающих визы. Среди запланированных позиций — традиционные индонезийские сладости martabak manis, kue cubit, pukis, cendol и kue pancong, а также многослойные французские десерты с панданом и кекбрангом — цветком факельного имбиря.
