Індонезійська кондитерська La Petite Manis зібрала черги в Парижі
Франко-індонезійська кондитерська La Petite Manis на паризькій вулиці Сен-Оноре привернула покупців випічкою, у якій французькі техніки поєднали з ремісничими інгредієнтами з Індонезії. Після згадки закладу паризьким фуд-інфлюенсером у соцмережах біля нього почали утворюватися черги, а в період найбільшого попиту випічка розпродавалася до 14:00, повідомляє Channel NewsAsia.
La Petite Manis заснувала група індонезійських підприємців, до якої входять знаменитості Раффі Ахмад і Нагіта Славіна. Кондитерську кухню очолює шеф-кондитер із Балі Кевін Крісна Пратама, який поєднав класичну французьку підготовку зі смаками, знайомими йому з дитинства в Індонезії.
У вітрині закладу представлені круасани, шіо-пан і pain au chocolat із шоколадом з індонезійського острова Сулавесі. Серед авторських виробів — Cinnamon de Java, ламінована бріош із яванською корицею та gula jawa — яванським пальмовим цукром. Індонезійську ваніль також використовують у моті-пончиках і кунжутних круасанах із кремовою начинкою.
Більше актуальних новин читайте у Telegram-каналі UA.News.
Для pain au chocolat Пратама не використовує готові шоколадні палички. Він змішує шоколад із вмістом какао 58% і 70% від індонезійського виробника Adore Cacao та самостійно темперує його. Водночас не всі незвичні поєднання смаків знайшли попит у Парижі: шіо-пан із морськими водоростями та медом покупці сприйняли стримано.
За словами шефа, під час пікового навантаження він працював по 18 годин на день і самостійно виготовляв до 500 виробів, які могли розпродатися до 14:00. Команда планує розширити меню після прибуття до Франції кількох працівників, які очікують на візи. Серед запланованих позицій — традиційні індонезійські солодощі martabak manis, kue cubit, pukis, cendol і kue pancong, а також багатошарові французькі десерти з панданом і кекомбрангом — квіткою факельного імбиру.
