На японском острове Рисири продолжается сбор комбу, несмотря на отток населения — The Japan Times
На японском острове Рисири у северного побережья Хоккайдо рыбаки продолжают выращивать и собирать ценные водоросли комбу, хотя население острова сократилось примерно до 3 800 жителей, а число рыбаков существенно уменьшилось. Как сообщает The Japan Times, решающим для промысла является день сушки урожая: после выгрузки комбу необходимо полностью высушить за несколько часов при устойчивой солнечной и сухой погоде.
В конце июля из-за продолжительных дождей и облачности бригады на острове начали работу лишь в 5:30 утра, что стало необычно поздним началом дня сбора комбу. Рыбак Дзэнъити Косака отметил, что прогнозы погоды улучшились благодаря искусственному интеллекту, однако вулкан Рисири высотой 1 721 метр по-прежнему создает непредсказуемые погодные условия. Влага из океана, поднимаясь по склонам горы, охлаждается и конденсируется, влияя на осадки. По словам Косаки, неудачный день сушки может означать потерю дневного улова стоимостью более 3 млн иен.
Комбу для японской кухни
Комбу с Рисири отличается более плотной и твердой структурой по сравнению с другими видами. Ее используют для приготовления даси — бульона, который отличается более чистыми вкусом и цветом и является важным ингредиентом в заведениях японской высокой кухни кайсэки.
Рыбак в четвертом поколении Макото Каннари связывает свойства местной комбу с географией острова. По его словам, талая вода с горы более 30 лет фильтруется под землей, насыщается питательными веществами и затем выходит на морском дне, создавая благоприятные условия для водорослей.
Больше актуальных новостей — в Telegram-канале UA.News Telegram.
Нехватка преемников и изменения моря
С конца XIX века Рисири развивался благодаря промыслу сельди, а в 1950-х годах население острова превышало 20 тысяч человек. После сокращения запасов сельди местное рыболовство переориентировалось на комбу и морских ежей. В 1980-х годах на острове внедрили культивирование комбу, чтобы стабилизировать объемы сбора и меньше зависеть от диких водорослей.
Полный цикл выращивания занимает около двух лет. Осенью водоросли высевают в питомниках, затем молодые растения переносят на морские фермы, где они растут около года. Самые сильные экземпляры закрепляют на веревках для дальнейшего роста на второй год, а сбор продолжается с июня до конца июля.
В то же время, по данным рыболовецкого кооператива Осидомари, число рыбаков в нем с 1989 года сократилось почти на 70% — с 493 до 155. Для привлечения новых работников действует общенациональная программа с трехлетней стажировкой. На сезонные работы также приезжают студенты, а часть из них возвращается на остров в последующие годы.
Рыбаки также говорят об изменениях морских условий из-за повышения температуры воды. Более теплое море ускоряет появление гидроидов на поверхности комбу в конце лета, что ухудшает качество водорослей. Эти изменения влияют и на вылов морских ежей: рыбак Сюити Такаги рассказал, что за два часа работы сейчас получает около 500 граммов улова, тогда как два года назад это было четыре-пять килограммов.
