Готелі Азії перетворюють ресторани на окрему причину для подорожі
Розкішні готелі в Азії дедалі активніше розвивають ресторани як самостійні гастрономічні напрями, роблячи ставку на локальні продукти, регіональні страви, відомих шефів та інтерактивний формат обслуговування. Заклади прагнуть привабити не лише мандрівників, а й місцевих гостей, повідомляє Channel NewsAsia.
За даними спільного дослідження BurdaLuxury, GMO-Z.com Research і Vero, світовий сектор високої кухні у 2024 році оцінювали у 166,86 млрд доларів. До 2030 року він може зрости до 243,14 млрд доларів за середньорічного темпу 6,54%. Одним із ринків, де змінюється ставлення до розкішних подорожей і харчування, автори назвали Південно-Східну Азію.
У звіті Marriott International про тенденції харчування в Азійсько-Тихоокеанському регіоні 59% гостей заявили, що віддають перевагу невимушеному формату над формальним, а 53% обирають страви з меню замість традиційних комплексних сетів. Вегетаріанські варіанти шукають 64% респондентів, веганські — 63%. Походженням інгредієнтів цікавляться 75% гостей, а практиками сталого розвитку — 58%.
У InterContinental Halong Bay Resort у В’єтнамі для страв використовують курятину з Тьєн-Єна, групера з Ван Дона, чорні тигрові креветки з Халонга та крабів із Дам Ха. Продукти з провінції Куангнінь і сусідніх регіонів використовують у пасті, піці, бургерах та стравах із пряними й ферментованими соусами.
Більше актуальних новин читайте у Telegram-каналі UA.News.
Мережі також оновлюють сніданки й бранчі. Conrad Manila пропонує силог — часниковий рис із яйцем — і тахо із шовковистого тофу та солодких перлин саго. У Conrad Jiuzhaigou подають місцеві чорні трюфелі, локшинний суп із грудинкою яка, йогурт із яка та цампу — тибетську кашу з обсмаженого меленого ячменю.
The Sukhothai Bangkok оновив недільний бранч після того, як з’ясував, що гості віддають перевагу свіжоприготованим стравам, більшій взаємодії з шефами, легшим і більш рослинно орієнтованим варіантам та меншим порціям. Після оновлення у закладі стало більше станцій із приготуванням страв у присутності гостей, а також розширили вибір морепродуктів і гриль-страв.
Готелі також залучають знаних кухарів і переосмислюють давні ресторанні концепції. У Grand Hyatt Singapore італійська траторія Pete’s Place, що працює з 1973 року, змінила рецепт карбонари, наблизивши його до римської версії з гуанчале та пекоріно. У Raffles Singapore тайванський шеф Андре Чіанг відкрив 1887 by Andre, де гостям пропонують приблизно 60 позицій у форматі a la carte замість фіксованого дегустаційного меню.
Віцепрезидент Marriott International з харчування та напоїв в Азійсько-Тихоокеанському регіоні, за винятком Китаю, Петр Раба зазначив, що гості дедалі частіше шукають не лише страву, а й історію, відчуття місця та зв’язок із кулінарною майстерністю.
