Daily Maverick опублікувало три рецепти дичини з Кару в ПАР
Південноафриканське видання Daily Maverick опублікувало три рецепти страв із дичини з книги Karoo Venison Аннатжі Рейнольдс і Лінн Міннаар. Добірка містить паштет із печінки куду з желе на десертному вині Jerepigo, ногу спрингбока з баранячими хвостиками та філе гемсбока в беконі.
Паштет із печінки куду
Для паштету пропонують використати 500 грамів очищеної та нарізаної печінки куду, бекон, цибулю, часник, селеру, яйця, херес і спеції. Основою страви є густий білий соус із масла, борошна та молока. Обсмажені інгредієнти подрібнюють разом із соусом у кухонному комбайні, викладають у форму об’ємом 1,5 літра та запікають на водяній бані за температури 160 градусів приблизно одну–одну з чвертю години.
Охолоджений паштет покривають желе: желатин розчиняють у гарячій воді, додають 350 мілілітрів червоного десертного вина Jerepigo та, за бажанням, харчовий барвник. Страву можна прикрасити виноградом і подати з тостами, свіжими булочками та корнішонами.
Більше актуальних новин читайте у Telegram-каналі UA.News.
Спрингбок і гемсбок на грилі
Для страви зі спрингбока невелику обвалену ногу маринують у натуральному йогурті або маслянці щонайменше сім годин. Вісім баранячих хвостиків спершу готують на грилі до золотистого кольору, охолоджують і вставляють у глибокі надрізи м’яса. Ногу смажать над помірним жаром від однієї до півтори години, регулярно перевертаючи, а після приготування залишають на 10 хвилин перед нарізанням.
Інший рецепт передбачає 1,5 кілограма філе гемсбока без плівок. Його 12 годин маринують у соєвому соусі, оливковій олії, лимонному соці та часнику. Перед смаженням м’ясо загортають у смужки бекону й закріплюють шпажками. Філе готують над помірним жаром близько 20 хвилин, щоб усередині воно залишилося рожевим, і подають із вершковим соусом із зеленого перцю та тушкованою курагою.
Для гарніру курагу вимочують три години у воді та лимонному соці, потім тушкують із корицею, сіллю, крохмалем і напівсолодким хересом. Авторки також пропонують варіант фаршированого філе гемсбока, загорнутого в сальник — тонку жирову оболонку, якою обгортають м’ясо під час смаження.
