П’ять ресторанів сучасної мексиканської кухні в Гвадалахарі
У Гвадалахарі та сусідньому Сапопані в Мексиці працюють ресторани, які переосмислюють традиційні мексиканські страви за допомогою сучасних технік, сезонних продуктів і поєднання з іншими кухнями. Добірку п’яти таких закладів опублікувало Mexico News Daily у матеріалі про мексиканську кухню в період вересневих святкувань Дня незалежності Мексики.
Сніданки та сезонні меню
Ресторан Ixtle у Сапопані будує меню навколо кукурудзи й мексиканських інгредієнтів, використовуючи міжнародні техніки. Вранці тут подають сніданок Jarocho з яйцями в листі ходжа-санта, лонганісою, бананом і конфітованими грибами, а також кукурудзяні вафлі з карамелізованим місо, кленовим сиропом, медом, маскарпоне та маслом макадамії. У вечірньому меню є, зокрема, середземноморське тірідіто з тунця із червоним перцем у соусі піль-піль та нікстамалізованою томатною пастою.
Teté Cocina de Barrio, яким керують брат і сестра Маріо та Карла Папа, працює понад десять років. Заклад не має традиційних офіціантів: усі працівники виконують різні ролі, а кухарі супроводжують гостей під час вечері. Меню змінюється щомісяця залежно від сезону, а відвідувачі дізнаються, які страви їм подаватимуть, уже під час трапези. За даними видання, ресторан у районі Модерна отримав визнання Michelin Guide.
Більше актуальних новин читайте у Telegram-каналі UA.News.
Від чилакілес до моле
Amorcito Mío, розташований неподалік базиліки Сапопана, пропонує на сніданок чилакілес не лише з традиційними червоним і зеленим соусами, а й із соусом поблано, гострим арахісовим соусом та соусом із перців ґуеро й хабанеро. У меню також є мексиканська випічка, зокрема кончас, болільйо та біроте. У другій половині дня заклад готує піцу в дров’яній печі та страви італійської й середземноморської кухонь.
Ресторан Bruna в Гвадалахарі, відкритий у 2015 році, очолює шеф-кухар Оскар Гарса. Він звертається до рецептів мексиканських бабусь і смаків вуличної їжі, поєднуючи їх із сучасними техніками та художньою подачею. Серед позицій, на які звертає увагу видання, — chile en nogada, що щороку повертається до меню в патріотичний місяць, «пробадітас де моле» — невеликі порції моле — та кукурудзяний крем із карамелізованою скоринкою.
Мексиканська основа Tikuun
Tikuun Comedor Local у районі Колонія Американа працює під керівництвом шефа Карлоса Еспіноси. Заклад має меню, що постійно оновлюється з урахуванням сезонних продуктів, і поєднує впливи різних культур із мексиканською основою. Серед нещодавніх позицій були запечений баклажан із підготовленим нопалем, витриманим сиром котіха та сальсою мача, а також восьминіг із recado negro, чинчайоте, бататом і буряком. Гості можуть обрати страви окремо або дегустаційне меню.
