Пять ресторанов современной мексиканской кухни в Гвадалахаре
В Гвадалахаре и соседнем Сапопане в Мексике работают рестораны, которые переосмысливают традиционные мексиканские блюда с помощью современных техник, сезонных продуктов и сочетаний с другими кухнями. Подборку пяти таких заведений опубликовало Mexico News Daily в материале о мексиканской кухне в период сентябрьских празднований Дня независимости Мексики.
Завтраки и сезонные меню
Ресторан Ixtle в Сапопане строит меню вокруг кукурузы и мексиканских ингредиентов, используя международные техники. Утром здесь подают завтрак Jarocho с яйцами в листьях ходжа-санта, лонганисой, бананом и конфитированными грибами, а также кукурузные вафли с карамелизированным мисо, кленовым сиропом, медом, маскарпоне и маслом макадамии. В вечернем меню есть, в частности, средиземноморское тиридито из тунца с красным перцем в соусе пиль-пиль и никстамализованной томатной пастой.
Teté Cocina de Barrio, которым управляют брат и сестра Марио и Карла Папа, работает более 10 лет. В заведении нет традиционных официантов: все сотрудники выполняют разные роли, а повара сопровождают гостей во время ужина. Меню меняется ежемесячно в зависимости от сезона, а посетители узнают, какие блюда им подадут, уже во время трапезы. По данным издания, ресторан в районе Модерна получил признание Michelin Guide.
Больше актуальных новостей — в Telegram-канале UA.News Telegram.
От чилакилес до моле
Amorcito Mío, расположенный неподалеку от базилики Сапопана, предлагает на завтрак чилакилес не только с традиционными красным и зеленым соусами, но и с соусом поблано, острым арахисовым соусом и соусом из перцев гуэро и хабанеро. В меню также есть мексиканская выпечка, в частности кончас, болильо и бироте. Во второй половине дня заведение готовит пиццу в дровяной печи и блюда итальянской и средиземноморской кухонь.
Ресторан Bruna в Гвадалахаре, открытый в 2015 году, возглавляет шеф-повар Оскар Гарса. Он обращается к рецептам мексиканских бабушек и вкусам уличной еды, сочетая их с современными техниками и художественной подачей. Среди позиций, на которые обращает внимание издание, — chile en nogada, которое ежегодно возвращается в меню в патриотический месяц, «probaditas de mole» — небольшие порции моле — и кукурузный крем с карамелизированной корочкой.
Мексиканская основа Tikuun
Tikuun Comedor Local в районе Колония Американа работает под руководством шеф-повара Карлоса Эспиносы. Заведение имеет меню, которое постоянно обновляется с учетом сезонных продуктов, и сочетает влияния различных культур с мексиканской основой. Среди недавних позиций были запеченный баклажан с подготовленным нопалем, выдержанным сыром котиха и сальсой мача, а также осьминог с recado negro, чинчайоте, бататом и свеклой. Гости могут выбрать блюда по отдельности или дегустационное меню.
