Pięć restauracji nowoczesnej kuchni meksykańskiej w Guadalajarze
W Guadalajarze i sąsiednim Zapopanie w Meksyku działają restauracje, które na nowo interpretują tradycyjne dania meksykańskie za pomocą nowoczesnych technik, sezonowych produktów i połączeń z innymi kuchniami. Wybór pięciu takich lokali opublikował Mexico News Daily w materiale o kuchni meksykańskiej w okresie wrześniowych obchodów Dnia Niepodległości Meksyku.
Śniadania i sezonowe menu
Restauracja Ixtle w Zapopanie buduje menu wokół kukurydzy i meksykańskich składników, wykorzystując międzynarodowe techniki. Rano serwuje śniadanie Jarocho z jajkami w liściach hoja santa, longanizą, bananem i konfitowanymi grzybami, a także kukurydziane gofry z karmelizowanym miso, syropem klonowym, miodem, mascarpone i masłem makadamia. W wieczornym menu znajduje się między innymi śródziemnomorskie tiradito z tuńczyka z czerwoną papryką w sosie pil-pil i nixtamalizowaną pastą pomidorową.
Teté Cocina de Barrio, prowadzona przez rodzeństwo Maria i Carlę Papów, działa od ponad 10 lat. Lokal nie ma tradycyjnych kelnerów: wszyscy pracownicy pełnią różne role, a kucharze towarzyszą gościom podczas kolacji. Menu zmienia się co miesiąc w zależności od sezonu, a odwiedzający dowiadują się, jakie dania zostaną im podane, dopiero w trakcie posiłku. Według publikacji restauracja w dzielnicy Moderna otrzymała wyróżnienie przewodnika Michelin.
Więcej aktualnych wiadomości na kanale UA.News w Telegramie Telegram.
Od chilaquiles do mole
Amorcito Mío, położone niedaleko bazyliki w Zapopanie, oferuje na śniadanie chilaquiles nie tylko z tradycyjnymi czerwonym i zielonym sosami, lecz także z sosem poblano, ostrym sosem orzechowym oraz sosem z papryczek güero i habanero. W menu znajduje się również meksykańskie pieczywo i wypieki, w tym conchas, bolillo i birote. W drugiej połowie dnia lokal przygotowuje pizzę z pieca opalanego drewnem oraz dania kuchni włoskiej i śródziemnomorskiej.
Restauracji Bruna w Guadalajarze, otwartej w 2015 roku, przewodzi szef kuchni Oscar Garza. Sięga on po przepisy meksykańskich babć i smaki ulicznego jedzenia, łącząc je z nowoczesnymi technikami oraz artystycznym podaniem. Wśród pozycji, na które zwraca uwagę publikacja, są chile en nogada, które co roku wraca do menu w patriotycznym miesiącu, „probaditas de mole” — małe porcje mole — oraz krem kukurydziany z karmelizowaną skórką.
Meksykańska podstawa Tikuun
Tikuun Comedor Local w dzielnicy Colonia Americana działa pod kierownictwem szefa kuchni Carlosa Espinosy. Lokal ma menu stale aktualizowane z uwzględnieniem sezonowych produktów i łączy wpływy różnych kultur z meksykańską podstawą. Wśród niedawnych pozycji były pieczony bakłażan z przygotowanym nopalem, dojrzewającym serem cotija i salsą macha, a także ośmiornica z recado negro, chinchayote, batatem i burakiem. Goście mogą wybierać dania osobno lub menu degustacyjne.
Czytaj nas na Telegram i Sends
