Створити святковий настрій собі та оточуючим сьогодні – це справді мистецтво. Як підготовку до новорічного столу не перетворити на квест «встигнути до вимкнення світла». Та ще продумати меню, яке не залежить від графіків знеструмлення, але вражає смаком та врешті переглянути старі кулінарні канони, щоб класику подати несподівано оригінально, а через те неймовірно смачно?
Про мистецтво планування і перевірені рецепти в новому форматі, журналісти UA.News поговорили з шеф-кухарем ресторану у Броварах UNO Pizza&Grill, учасником шоу МастерШеф Андрієм Наштою.
Про особисте
Я багато готувати не буду, тому що працюю. Але невеличку вечерю з дружиною все-таки накрию. Це будуть, скоріш за все, закуски. Всі ці гарячі страви, які довго готуються – запечені качки, кури і так далі – не варіант. Думаю, зроблю легенький салат: багато зелені (вона зараз продається вже готова до споживання), рибка або креветка, авокадо, помідор чи огірочок. Ну і різноманітні канапе, декілька варіацій. Конкретно ще не замислювався, але голубців та холодців у мене точно не буде – всі розуміють, що не час для страв, які потребують довгого приготування.
Нове життя олів’є та «шуби»
Шанувальникам салатної класики запропоную більш цікаві варіанти. Легші для травлення, із зменшеним вмістом жиру. Адже запит на олів’є чи оселедця в «шубі» у людей все одно великий. Можна звісно скористатися вже готовою пропозицією від різних торгових точок і придбати зварені овочі, а можна самому заздалегідь запекти овочі у фользі, не чистячи їх від шкірки. Так вони зможуть зберігатися до п’яти днів, а то й більше у прохолодному місці. Не працює холодильник – несіть на балкон.
Запікання овочів беззаперечно це краще, ніж варити. У киплячій воді, вони віддають свій аромат і смак. Коли ми їх запікаємо – вони віддають зайву вологу і концентрують смак у собі. За рахунок того, що вологи менше, термін зберігання продовжується, а смак стає ще кращим.
Секретні інгредієнти
Спробуйте замість оселедця взяти копчену рибу, ту ж саму скумбрію – вона дасть свою «родзинку». А майонез можна замінити на соус на основі крем-сиру з вершками і дрібкою солі. Це не так жирно. В «шубу» можна додати навіть консервовану печінку тріски. Вона дорожча, але на свято можна себе потішити.
Спрощений холодець
Якщо маєте якісну консервовану тушонку, не нагріваючи розімніть у формі, залийте бульйоном і виносьте на балкон до повного застигання. У самій тушонці за рахунок високого тиску і температури колагену достатньо, але для перестраховки я б радив додати желатин. Головне – підібрати тушонку, яка вам дійсно подобається за смаком, поки бульйон не застиг, можете додати моркву, красиво порізані овочі, все те, чим ви зазвичай прикрашаєте холодець чи заливне.
Канапе й тартар
Щодо канапок – тут безліч варіантів. Печінка тріски, відварені яйця, солоний огірок, трохи майонезу та дрібно нарізана цибуля – все це замішуємо в паштет. Подаємо в тарталетці чи на багеті. Кому не подобається тріска – візьміть консервований тунець у власному соку або лосось. Ще класний варіант: вершковий сир, зелень і риба гарячого копчення. Просто перемішуємо все вилкою – не треба ніяких блендерів, що дуже зручно без світла.
Особиста рекомендація
Для когось це звучатиме дико, але я б радив приготувати тартар з яловичини. Це сире м’ясо, але ми його підмариновуємо кислим складником: лимонним соком, винним оцтом або ворчестерським соусом. Додаємо гірчицю, сіль, перець, трохи кетчупу. Це одна з моїх улюблених страв, вона дуже пікантна і не потребує термічної обробки.
Традиції та меню UNO Pizza&Grill
В UNO Pizza&Grill ми підготували спеціальні позиції якраз під потреби кожного. Буде олів’є з тигровою креветкою, «шуба» з лососем холодного копчення. Також готуємо качині ніжки та грудки, і навіть наші «забуті» канапки зі шпротами, але в цікавій інтерпретації. Працюємо на самовивіз та доставку. До речі, на самовивіз у нас діє знижка 20%, а при замовленні від 500 гривень – доставка безкоштовна. Тож, якщо не хочете стояти біля плити, ми все зробимо за вас.
ТАКОЖ ЧИТАЙТЕ: Без олів’є та світла: закарпатська рестораторка вчить готувати різдвяний стіл без нервів
