В Ізраїлі авторка Jerusalem Post описала сімейні традиції випічки на Рош га-Шана
В Ізраїлі авторка Барбара Софер у колонці для Jerusalem Post описала, як у її родині змінювалися кулінарні традиції Рош га-Шана — від тейґлах і медового пирога до бабки. За її словами, єврейська їжа визначається не лише походженням страв, а й тим, яке місце вони посідають у сімейному та релігійному житті.
Символічні страви свята
Софер згадала сіманім — символічні продукти, поширені на святкових столах сефардів і мізрахів. Їхні єврейські й арамейські назви використовують у побажаннях на наступний рік. Зокрема, її родина їсть буряк — «селек» — і цибулю-порей, яку називають «карті».
У дитинстві в Колчестері, штат Коннектикут, тітка авторки готувала тейґлах — невеликі вузлики з тіста, зварені в меду. Згодом ця страва зникла з родинного меню. Медовий пиріг також не став улюбленою випічкою сім'ї, хоча, за словами Софер, його згадують у єврейських джерелах майже тисячу років.
Більше актуальних новин читайте у Telegram-каналі UA.News.
Бабка для святкового столу
Альтернативою для родини стала бабка, яку Софер пам'ятає з дитинства. У Колчестері працювала Colchester Bakery із рабинським наглядом; її випічка була звичною для місцевої єврейської громади. Серед виробів пекарні була корична бабка з родзинками.
Покійний рабин та історик їжі Гіл Маркс пов'язував єврейську бабку зі Східною Європою початку XIX століття. За його описом, господині використовували залишки тіста для хали та додавали корицю, варення або мед. Єврейські пекарі застосовували олію замість масла, щоб випічка залишалася парве й її можна було їсти після м'ясної страви.
Цього року Софер замовила три види бабки у ремісничій пекарні Emmer & Cane в Рамат-Бейт-Шемеші: коричну, шоколадну та Cookie Dough Babka. Під час пандемії співвласниця пекарні Робін Чайт удосконалювала вдома випічку на заквасці, а згодом вона та її чоловік Юссі вирішили створити пекарню.
