W Izraelu autorka Jerusalem Post opisała rodzinne tradycje wypieków na Rosz ha-Szana

W Izraelu autorka Barbara Sofer opisała w felietonie dla Jerusalem Post, jak w jej rodzinie zmieniały się kulinarne tradycje Rosz ha-Szana — od tejglach i ciasta miodowego po babkę. Jak zaznaczyła, żydowskie jedzenie określa nie tylko pochodzenie potraw, lecz także miejsce, jakie zajmują one w życiu rodzinnym i religijnym.

Symboliczne potrawy święta

Sofer wspomniała o simanim — symbolicznych produktach powszechnych na świątecznych stołach Żydów sefardyjskich i mizrachijskich. Ich hebrajskie i aramejskie nazwy są wykorzystywane w życzeniach na nadchodzący rok. W szczególności jej rodzina je buraki — „selek” — oraz pory, nazywane „karti”.

W dzieciństwie w Colchester w stanie Connecticut ciotka autorki przygotowywała tejglach — małe węzełki z ciasta gotowane w miodzie. Później potrawa ta zniknęła z rodzinnego menu. Ciasto miodowe również nie stało się ulubionym wypiekiem rodziny, choć, jak wskazuje Sofer, jest wspominane w żydowskich źródłach od niemal tysiąca lat.

Więcej aktualnych wiadomości na kanale UA.News w Telegramie Telegram.

Babka na świąteczny stół

Alternatywą dla rodziny stała się babka, którą Sofer pamięta z dzieciństwa. W Colchester działała piekarnia Colchester Bakery z nadzorem rabinicznym; jej wypieki były znane lokalnej społeczności żydowskiej. Wśród produktów piekarni była cynamonowa babka z rodzynkami.

Nieżyjący rabin i historyk żywności Gil Marks wiązał żydowską babkę z Europą Wschodnią z początku XIX wieku. Według jego opisu gospodynie wykorzystywały resztki ciasta na chałę i dodawały cynamon, dżem lub miód. Żydowscy piekarze używali oleju zamiast masła, aby wypiek pozostawał parwe i można go było jeść po daniu mięsnym.

W tym roku Sofer zamówiła trzy rodzaje babki w rzemieślniczej piekarni Emmer & Cane w Ramat Beit Szemesz: cynamonową, czekoladową i Cookie Dough Babka. Podczas pandemii współwłaścicielka piekarni Robin Chait doskonaliła w domu wypieki na zakwasie, a później ona i jej mąż Yussi postanowili stworzyć piekarnię.

Czytaj nas na Telegram i Sends