В Израиле автор Jerusalem Post описала семейные традиции выпечки на Рош ха-Шана
В Израиле автор Барбара Софер в колонке для Jerusalem Post описала, как в ее семье менялись кулинарные традиции Рош ха-Шана — от тейглах и медового пирога до бабки. По ее словам, еврейскую еду определяет не только происхождение блюд, но и место, которое они занимают в семейной и религиозной жизни.
Символические блюда праздника
Софер упомянула симаним — символические продукты, распространенные на праздничных столах сефардов и мизрахи. Их еврейские и арамейские названия используются в пожеланиях на следующий год. В частности, ее семья ест свеклу — «селек» — и лук-порей, который называют «карти».
В детстве в Колчестере, штат Коннектикут, тетя автора готовила тейглах — небольшие узелки из теста, сваренные в меду. Позже это блюдо исчезло из семейного меню. Медовый пирог также не стал любимой выпечкой семьи, хотя, по словам Софер, он упоминается в еврейских источниках почти тысячу лет.
Больше актуальных новостей — в Telegram-канале UA.News Telegram.
Бабка для праздничного стола
Альтернативой для семьи стала бабка, которую Софер помнит с детства. В Колчестере работала Colchester Bakery с раввинским надзором; ее выпечка была привычной для местной еврейской общины. Среди изделий пекарни была коричная бабка с изюмом.
Покойный раввин и историк еды Гил Маркс связывал еврейскую бабку с Восточной Европой начала XIX века. По его описанию, хозяйки использовали остатки теста для халы и добавляли корицу, варенье или мед. Еврейские пекари использовали масло вместо сливочного масла, чтобы выпечка оставалась парве и ее можно было есть после мясного блюда.
В этом году Софер заказала три вида бабки в ремесленной пекарне Emmer & Cane в Рамат-Бейт-Шемеше: коричную, шоколадную и Cookie Dough Babka. Во время пандемии совладелица пекарни Робин Чайт совершенствовала дома выпечку на закваске, а позже она и ее муж Юсси решили создать пекарню.
