ERR News：爱沙尼亚李斯特菌最常见于冷熏鱼和轻盐腌鱼
在爱沙尼亚，单核细胞增生李斯特菌最常在即食鱼类产品中被检出，尤其是在轻盐腌鱼和冷熏鱼中。尤利娅·科斯卡里在爱沙尼亚生命科学大学答辩的博士论文得出了这一结论，ERR News报道。
该研究人员分析了2012年至2016年间超过3万份即食食品样本。研究涵盖肉类、鱼类、乳制品、熟食和烘焙产品、果蔬产品、混合沙拉及其他类别。使用细菌检出方法检测的所有样本中，有3.6%检出了李斯特菌。
阳性样本占比最高的是鱼类
在鱼类产品组中，11.6%的样本对L. monocytogenes呈阳性。轻盐腌鱼和冷熏鱼中的占比尤其高。在热熏和经热处理的鱼类产品中，记录到该细菌的频率明显较低，而在鱼罐头中未检出该细菌。
在沙拉、即食餐食和果蔬产品中，阳性样本占比为2.1%至3.9%。在烘焙和乳制品中，这一指标为0.2%至0.5%。在酱料、婴儿食品和特殊医疗用途食品中未发现李斯特菌。
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细菌的存在并不总是意味着浓度具有危险性：在确定微生物数量的样本中，99.3%的样本每克少于10个细菌，或其水平低于定量测定限。同时，在少量鱼类、肉类和果蔬产品中，该指标超过了研究中用作参考的欧盟标准：在保质期结束时，每克或每毫升100个细菌。在17份样本中，该水平超过了1,000个细菌。
植物添加剂未能替代安全措施
研究的另一部分涉及将植物粉末作为肉制品添加剂使用。受测试的成分包括大黄、番茄、苹果、洋葱、大蒜、黑加仑、黑果花楸和花楸。由大黄茎制成的粉末在减缓需氧微生物、酵母菌和霉菌生长方面效果最好。
然而，对熟制碎肉产品的试验显示，所有受研究的产品都使李斯特菌能够繁殖。大黄粉以及大黄与番茄的组合只能减缓这一过程，但不能阻止它。植物添加剂可有助于延长储存期和抑制变质，但不能普遍替代热处理、防止污染、生产卫生、适当的冷链以及正确设定的保质期。
单核细胞增生李斯特菌即使在冰箱温度下也能够缓慢繁殖。研究建议高风险群体，包括老年人、孕妇和免疫系统较弱的人，遵守储存温度和保质期，并谨慎对待未经加热食用的冷熏鱼和轻盐腌鱼。建议将冰箱温度保持在2至4摄氏度，不得更高。
