Рецепт свиных рёбрышек твэджигальби с яблочным маринадом — Korea Herald
В Южной Корее Korea Herald опубликовал рецепт твэджигальби — свиных рёбрышек в маринаде, которые готовят на гриле и подают с салатом из листьев латука. Блюдо распространено в корейских ресторанах барбекю и на семейных встречах. Его также описывают как более доступную альтернативу согальби — рёбрышкам из говядины.
Маринад с яблоком и луком
Для приготовления нужен 1 кг свиных рёбрышек на кости. Перед маринованием с мяса советуют срезать жир, замочить рёбрышки в холодной воде на 30 минут, чтобы удалить кровь, а затем слить воду.
Маринад готовят из трети яблока, половины луковицы, пяти столовых ложек соевого соуса, столовой ложки сахара, столовой ложки измельчённого чеснока, двух столовых ложек кунжутного масла и молотого чёрного перца. Яблоко и лук измельчают, смешивают с другими ингредиентами, заливают маринадом рёбрышки и оставляют мясо на один час.
Больше актуальных новостей — в Telegram-канале UA.News Telegram.
Жарка и подача
Традиционно рёбрышки готовят на углях: это придаёт карамелизированным краям дымный вкус. Дома их можно жарить на сковороде-гриль или готовить под грилем в духовке. Гриль следует разогреть до средне-высокой температуры, а рёбрышки жарить по 15 минут с каждой стороны.
К блюду подают салат из 90 г латука. Для заправки используют по одной столовой ложке соевого соуса и белого уксуса, половину столовой ложки сахара и половину чайной ложки острого корейского перца кочугару. Если свиных рёбрышек нет, их можно заменить свиной корейкой или мясом с передней ноги.
