Бар у Сінгапурі щороку імпортує 900 кг льоду з Японії
Японська компанія Kuramoto Ice з міста Канадзава виробляє прозорий преміальний лід для коктейлів і експортує його, зокрема до Сінгапуру. Бар Native, який увійшов до цьогорічного списку Asia’s 50 Best Bars, щороку імпортує близько 900 кілограмів льоду цього виробника, повідомляє Channel NewsAsia.
Kuramoto Ice — компанія зі сторічною історією з префектури Ісікава на узбережжі Японського моря. Вона є одним із небагатьох японських виробників ультрапрозорого льоду, які експортують продукцію. Від початку експорту у 2019 році загальні продажі компанії зросли більш ніж удвічі.
Заморожування триває до трьох діб
Для виробництва льоду воду повільно заморожують упродовж 48–72 годин, підтримуючи її рух. Це значно довше, ніж зазвичай потрібно для виготовлення льоду вдома або в промислових льодогенераторах.
Більше актуальних новин читайте у Telegram-каналі UA.News.
Під час замерзання домішки у воді зміщуються до центру блоку. За японською технологією цю воду видаляють і замінюють свіжою, а постійне перемішування допомагає позбутися бульбашок повітря. У результаті отримують повністю прозорий лід, відомий японською як junpyo. На фабриці великі блоки нарізають і вручну формують у кулі, кубики та прямокутні бруски зі зрізаними кутами.
Лід для коктейлів
Готові шматки можуть виготовляти під конкретний розмір склянки, після чого зберігають за температури мінус 10 градусів перед відправленням. Співвласник Native Йон Вей заявив AFP, що місцевий лід економічніший, однак продукція Kuramoto Ice прозоріша, щільніша та повільніше тане.
У галузі вважають, що такий лід може охолоджувати коктейль, не розбавляючи його так швидко, хоча наукових доказів цього небагато. Попит на преміальний японський лід також поширюється на бари у США та Австралії, де за один кубик можуть платити до 200 єн. Японські бармени часто починають навчання з уміння точно розбивати й обробляти лід.
