ارتفعت السعرات الحرارية في القهوة بنسبة 40% بسبب الكريمة النباتية، وفقًا للعلماء

ارتفعت السعرات الحرارية في القهوة التي يستهلكها الأمريكيون بنسبة تقارب 40% خلال السنوات الأخيرة. وفي الوقت نفسه، فإن أكبر مصدر للسعرات الحرارية الإضافية في هذا المشروب ليس السكر ولا الحليب العادي، بل الكريمة النباتية المخصصة للقهوة. توصل باحثون أمريكيون إلى هذه الاستنتاجات، ونُشرت نتائج أبحاثهم في المجلة العلمية «Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics». 

قامت المجموعة البحثية بتحليل بيانات ثماني دورات متتالية من الدراسة الوطنية للصحة والتغذية في الولايات المتحدة (NHANES) للفترة 2003-2018. 

شارك في الدراسة حوالي 30 ألف شخص بالغ يبلغون من العمر 20 عامًا فأكثر. وقد أبلغوا جميعًا عن الأطعمة والمشروبات التي تناولوها على مدار اليوم.

قسم الباحثون القهوة إلى فئتين رئيسيتين: القهوة السوداء بدون إضافات والمشروبات التي تحتوي على إضافات مختلفة. ومن بينها:

• الحليب العادي؛
• مزيج من الحليب والقشدة؛
• القشدة؛
• الحليب النباتي؛
• القشدة النباتية المخصصة للقهوة؛
• السكر والشراب؛
• بدائل السكر؛
• الكحول؛
• مسحوق الكاكاو.

أفاد بعض المشاركين بتناول مشروبات القهوة الجاهزة أو الخلطات المسحوقة. ولذلك، اضطر الباحثون إلى تقييم كمية المكونات الفردية في تركيبتها. ولتحقيق ذلك، استخدموا قاعدة بيانات وزارة الزراعة الأمريكية الخاصة بالمنتجات وقيمتها الغذائية — قاعدة بيانات الأغذية والتغذية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA Food and Nutrition Database for Dietary Studies).

وأظهرت النتائج أن الكمية الإجمالية للقهوة المستهلكة، لا سيما تلك الخالية من الإضافات، لم تتغير تقريبًا بين عامي 2003 و2018. في المقابل، تغيرت كمية ونوع المكونات التي كان الناس يضيفونها إلى المشروب.

في عام 2018، ظل الحليب العادي هو المكون الإضافي الأكثر شيوعًا. في المتوسط، كان المشاركون في الدراسة يستهلكون 21,4 جرامًا من الحليب يوميًا مع القهوة.

كما حظيت الكريمة النباتية المخصصة للقهوة بشعبية كبيرة — بمعدل 8,1 جرام يوميًا — وكذلك السكر — بمعدل 4,4 جرام.

وفي الوقت نفسه، كان استهلاك الإضافات النباتية للقهوة هو الذي شهد الزيادة الأكثر وضوحًا. فإذا كانت الكمية المتوسطة لها في عام 2003 تبلغ 3,65 جرامًا يوميًا، فقد ارتفع هذا الرقم في عام 2018 إلى 10,5 جرامًا.

وقد جاء الجزء الأكبر من هذا الارتفاع من الكريمة النباتية: فقد ارتفع استهلاكها من 3,37 غرامًا في اليوم في عام 2003 إلى حوالي 8 غرامات في عام 2018. كما ارتفع استهلاك الحليب النباتي أيضًا — من 0.27 إلى 2.45 جرام يوميًا.

كما ارتفعت كمية الإضافات الأخرى للقهوة قليلاً — بمعدل 0,5 غرام في اليوم.

ووفقًا لنتائج الدراسة، ارتفع متوسط عدد السعرات الحرارية التي حصل عليها المشاركون من القهوة من 43 إلى 60 في اليوم. وهذا يمثل زيادة بنسبة 40٪ تقريبًا مقارنة ببداية فترة المراقبة.

على الرغم من أن الحليب العادي ظل المكون الإضافي الأكثر شيوعًا، إلا أن الكريمة النباتية كانت هي التي توفر أكبر عدد من السعرات الحرارية في القهوة حتى عام 2018.

وكان متوسط مساهمة الإضافات المختلفة في السعرات الحرارية اليومية للقهوة في عام 2018 كما يلي:

• الكريمة النباتية — 18,5 سعرة حرارية في اليوم.
• السكر — 16 سعرة حرارية في اليوم.
• الحليب العادي — 11 سعرة حرارية في اليوم.

للمقارنة، في عام 2003، كانت الكريمة النباتية تضيف إلى النظام الغذائي 7,71 سعرة حرارية في اليوم في المتوسط فقط. وبالتالي، فقد ازداد دورها بشكل كبير في إجمالي السعرات الحرارية للقهوة خلال فترة الدراسة.

وأوضح يونغي بان، المؤلف الرئيسي للدراسة والطالب في كلية فريدمان في بوسطن، أن الكريمة النباتية أصبحت مصدرًا هامًا للسعرات الحرارية الإضافية في القهوة.

«لقد وجدنا أن الكريمة النباتية التي تُضاف إلى القهوة قد تجاوزت الآن كلاً من السكر ومنتجات الألبان من حيث مساهمتها في السعرات الحرارية الإجمالية للقهوة. وقد تحتوي الكريمة النباتية على الكثير من الدهون المشبعة التي تتمتع بقيمة طاقة عالية.

وهذا قد يفسر سبب تحولها إلى مصدر لكمية أكبر من السعرات الحرارية"، أوضح يونغي بان.

ووفقًا له، فإن الكريمة النباتية متوفرة في الأسواق منذ فترة طويلة، لكنها لم تحظَ بشعبية كبيرة إلا في السنوات الأخيرة. ويرجع ذلك إلى تزايد إقبال المستهلكين على البحث عن بدائل نباتية لمنتجات الألبان.

وبالتالي، تشير نتائج الدراسة إلى أن السعرات الحرارية في القهوة لا تعتمد فقط على كمية السكر، بل أيضًا على تركيبة وكمية الكريمة المضافة إلى المشروب. حتى البدائل النباتية لمنتجات الألبان يمكن أن تؤثر بشكل كبير على قيمتها الحرارية.

هذا ما أوردته ScienceDaily.

يُذكر أن العالم يحتفل في الأول من أكتوبر باليوم العالمي للقهوة — وهو احتفال بأحد أكثر المشروبات شعبية، والتي تشكلت حولها ثقافة كاملة. وقد تم إطلاق هذا اليوم رسميًا في عام 2015، وأقيم الاحتفال الأول به في ميلانو خلال معرض إكسبو 2015. وفي عام 2026، ستكرس المنظمة الدولية للقهوة حملة عالمية لدور القهوة في تنمية المجتمعات المحلية، ودعم المزارعين، وإيجاد حلول للتحديات المعاصرة.

في أستراليا، بعد حظر فرض رسوم إضافية على الدفع ببطاقات الائتمان، رفعت 17% من المقاهي أسعار القهوة. وبين المؤسسات التي غيرت أسعارها، بلغ متوسط الزيادة 50 سنتًا أستراليًا، أو ما يزيد عن 10٪، وفقًا لبيانات أداة التتبع عبر الإنترنت «Small Flat White»، التي شملت أكثر من 1500 مقهى.