عيد 25 أكتوبر 2026 — اليوم العالمي لصانعي البيتزا: تاريخ الطبق (وصفات غير تقليدية)
يُحتفل في 25 أكتوبر باليوم العالمي لصانعي البيتزا، أو يوم «بيتزايولو» — هؤلاء الحرفيون الذين يحولون العجين والصلصة والحشوة إلى واحدة من أشهر الأطباق في العالم. نشأت البيتزا في نابولي، لكنها تجاوزت حدود إيطاليا منذ زمن بعيد: فاليوم تُحضَّر باستخدام مكونات متنوعة للغاية، بدءًا من الكيمتشي الكوري الحار وصولًا إلى الكمثرى الحلوة مع العسل. في عام 2026، يوافق هذا العيد يوم الأحد، لذا فهذه فرصة ليس فقط لطلب البيتزا المفضلة، بل أيضًا لتجربة وصفة غير معتادة في المنزل.
يُحتفل باليوم العالمي لصانعي البيتزا سنويًّا في 25 أكتوبر. وفي تقويمات الأعياد غير الرسمية، يُربط هذا اليوم بحدث وقع في 25 أكتوبر 2000: ففي ذلك الوقت، بارك البابا يوحنا بولس الثاني الحرفيين الذين حضروا خصيصًا لحضور اللقاء. ومنذ ذلك الحين، يُذكر هذا التاريخ كفرصة لتقديم الشكر للأشخاص الذين يُعدون البيتزا يوميًا في المطاعم ومطاعم البيتزا والمؤسسات العائلية الصغيرة. وفي الوقت نفسه، لا يُعد هذا اليوم عطلة رسمية ولا يومًا دوليًا معترفًا به من قبل الأمم المتحدة. ويُحتفل به بشكل أساسي في الأوساط المتعلقة بالطعام، ويمكن للمطاعم ومحلات البيتزا تنظيم فعاليات خاصة بها، أو تعريف الزوار بعمل المطبخ، أو مشاركة الوصفات.
يُشتق لقب «بيتسايولو» من الكلمة الإيطالية pizzaiuolo — وهي التسمية التي تُطلق على الشخص الذي يُعد البيتزا بشكل احترافي. وهو ليس مجرد طباخ يضع الحشوة على العجينة. فالبيتزايولو الجيد يجب أن يفهم كيف تتصرف العجينة، والمدة التي تحتاجها لتتخمر، وكيف تؤثر درجة الحرارة على القشرة، ومتى بالضبط يجب إخراج البيتزا من الفرن. التفاصيل الصغيرة مهمة أيضًا: كمية الصلصة، ورطوبة الحشوة، ومزيج الجبن، وكيفية توزيع المكونات على السطح. فهذه التفاصيل هي التي تحدد ما إذا كانت القاعدة ستكون مقرمشة، والحواف خفيفة ومتجددة الهواء. لذا، فإن يوم صانع البيتزا مكرس ليس فقط للطبق نفسه، بل أيضًا لمهارة الأشخاص الذين يصنعونه.
من طعام الشارع في نابولي إلى الشهرة العالمية
ترتبط
تاريخ البيتزا الحديثة ارتباطًا وثيقًا بنابولي. حتى قبل ظهور البيتزا التي نعرفها اليوم، كان الناس في أنحاء مختلفة من العالم يخبزون فطائر مسطحة ويضيفون إليها الزيت والأعشاب ومكونات أخرى. ولكن في نابولي تحديدًا، خلال القرنين السابع عشر والثامن عشر، تشكلت تقاليد إعداد طعام ميسور التكلفة من العجين والطماطم ومكونات بسيطة أخرى. كان من الممكن تحضير هذه الفطائر بسرعة وبيعها في الشارع مباشرةً، لذا كانت ملائمة لسكان المدينة، ولا سيما للأسر الفقيرة والعمال. ومع مرور الوقت، اكتسبت البيتزا شعبيةً خارج حدود المدينة، وبدأت الوصفات تتغير وفقًا للمكونات والأذواق المحلية.
في البداية، لم تكن البيتزا ذلك الطبق العالمي الذي يمكن العثور عليه اليوم في أي مدينة كبيرة تقريبًا. وقد ازدادت شعبيتها خارج إيطاليا إلى حد كبير بفضل المهاجرين الإيطاليين الذين افتتحوا مخابز ومطاعم في بلدان أخرى. وقد لعبت الولايات المتحدة دورًا مهمًا بشكل خاص في انتشار البيتزا، حيث ظهرت أساليب طهي خاصة بها — ولا سيما البيتزا النيويوركية الرقيقة والبيتزا الشيكاغوية السميكة. وبدأت مختلف البلدان بإضافة أنواع الجبن المحلية واللحوم والخضروات والمأكولات البحرية والصلصات إليها. وهكذا ظهرت عشرات الأشكال المختلفة التي تختلف عن النسخة النابولية الأصلية، لكنها تحافظ على الفكرة الأساسية للطبق: قاعدة من العجين وحشوة يمكن تغييرها حسب الذوق الشخصي.
لماذا أُدرجت حرفة صانع البيتزا في قائمة اليونسكو
في عام 2017، أدرجت اليونسكو فن صانع البيتزا النابولي في القائمة التمثيلية للتراث الثقافي غير المادي للبشرية. ومن المهم الإشارة إلى أن الأمر لا يتعلق بالبيتزا كطبق بحد ذاتها، بل بتقليد إعدادها والمعارف والمهارات التي تنتقل من المعلم إلى التلميذ. تتألف هذه الحرفة من عدة مراحل: عجن العجين، وتشكيل الكرات، وتمديد القاعدة باليدين، ووضع الحشوة، والخبز في فرن الحطب. لا يعمل الحرفي وفقًا للوصفة فحسب — بل يقيّم قوام العجين ودرجة حرارة الفرن ومدى نضج البيتزا بناءً على مظهرها وخبرته الشخصية.
في نابولي، يُعد إعداد البيتزا جزءًا من الثقافة المحلية أيضًا. غالبًا ما يتم عمل صانع البيتزا على مرأى من الزوار: حيث يمكنهم مشاهدة الصانع وهو يمد العجينة، ويرميها في الهواء، ويضع الحشوة بسرعة. تنتقل المعرفة داخل العائلات وفي ورش العمل المهنية، حيث يتعلم الطهاة الشباب على يد مرشدين متمرسين. تجمع هذه التقاليد الناس ليس فقط حول الطعام، بل أيضًا حول التواصل والعمل الجماعي والتاريخ المحلي. ولهذا السبب، لا يقتصر اعتراف اليونسكو على التقنيات الطهوية فحسب، بل يشمل أيضًا الأهمية الاجتماعية لهذه الحرفة.
كيف يتم الاحتفال بيوم صانعي البيتزا
لا توجد طريقة
موحدة وإلزامية للاحتفال. قد تقدم مطاعم البيتزا قوائم طعام خاصة، أو خصومات، أو جلسات تذوق، أو تعرّف الضيوف على مزج غير مألوف للمكونات. وبالنسبة لصانعي البيتزا أنفسهم، فإن هذا اليوم يمثل أيضًا فرصة لعرض عملهم، ومشاركة أسرارهم المهنية، والتذكير بالوقت الذي يستغرقه إتقان هذه الحرفة. وفي هذا اليوم، يتم نشر مقاطع فيديو على شبكات التواصل الاجتماعي تُظهر عملية تحضير العجين، والعمل بجوار الفرن، والبيتزا الجاهزة. ولكن يمكن الاحتفال بهذا اليوم حتى بدون الذهاب إلى مطعم: ما عليك سوى إعداد بيتزا منزلية، ودعوة الأصدقاء، والسماح لكل شخص باختيار الحشوة التي يفضلها. وإذا لم تكن ترغب في الطهي، فما عليك سوى طلب الوجبة من مطعم البيتزا المفضل لديك وتوجيه الشكر للأشخاص الذين أعدوها.
ليس من الضروري أن تتكون البيتزا التقليدية فقط من صلصة الطماطم والموزاريلا والنقانق. تظهر في مطابخ العالم المختلفة تركيبات قد تبدو غريبة في البداية، لكنها تنجح بفضل تباين النكهات. على سبيل المثال، تُدمج الفواكه الحلوة مع الجبن المالح، والخضروات الحارة المخمرة مع اللحم، بينما يحول الشوكولاتة والتوت البيتزا إلى حلوى. هذه التجارب بالذات هي التي تجعل الاحتفال ممتعًا لمن جربوا بالفعل الأنواع الكلاسيكية ويرغبون في تجربة شيء جديد.
ثلاث وصفات غير تقليدية للبيتزا تستحق التجربة
إذا لم تعد «مارغريتا» الكلاسيكية تثير الدهشة، فإن يوم البيتزا هو فرصة رائعة لتجاوز حدود الحشوات المعتادة. لقد اخترنا ثلاث وصفات تحتوي على مكونات لم يعتد الجميع على رؤيتها على البيتزا: الكمثرى مع الجبن الأزرق، والكيمتشي الكوري الحار، والشوكولاتة مع التوت. هذه ليست وصفات نابولية تقليدية، بل هي تنويعات مثيرة للاهتمام لمن يحبون التجريب في المطبخ.
1. بيتزا بالكمثرى والجبن الأزرق والعسل
قد يبدو استخدام الكمثرى في البيتزا خيارًا غريبًا، خاصةً إذا كنت معتادًا على النقانق والفطر وصلصة الطماطم. لكن هذه الفاكهة الحلوة تتناغم جيدًا مع الجبن الأزرق ذي المذاق القوي، بينما يعمل العسل على تخفيف مذاقه المالح قليلاً. يُعد هذا النوع بالفعل: يمكن العثور على وصفات البيتزا بالكمثرى والغورغونزولا والعسل والمكسرات في مجموعات الوصفات.
المكونات لبيتزا واحدة:
1 قاعدة بيتزا جاهزة أو حصة من العجين؛
1–2 كمثرى ناضجة؛
100–150 غرام من جبنة الموزاريلا؛
70–100 غرام من جبنة غورغونزولا أو أي جبنة زرقاء أخرى؛
1–2 ملاعق صغيرة من العسل؛
حفنة صغيرة من الجوز؛
القليل من زيت الزيتون؛
حسب الرغبة — بضع أوراق من الزعتر الطازج.
طريقة التحضير
سخّن الفرن إلى 220–240 درجة مئوية أو اتبع درجة الحرارة الموصى بها لعجينتك. اغسل الكمثرى، وأزل البذور، وقطّعها إلى شرائح رفيعة. ادهن القاعدة بقليل من زيت الزيتون، ووزع جبنة الموزاريلا، ثم ضع الكمثرى وقطع صغيرة من جبنة الغورغونزولا فوقها. اخبزها حتى تنضج العجينة ويذوب الجبن — سيختلف الوقت حسب سماكة القاعدة والفرن. بعد الخبز، اسكب كمية قليلة من العسل على البيتزا ورشها بالمكسرات المفرومة. إذا كنت تحب الأعشاب العطرية، أضف الزعتر.
كيف سيكون المذاق؟ يخلق الكمثرى الحلو والجبن المالح والعسل مزيجًا غير مألوف، بينما تضيف المكسرات قرمشة. هذه الوصفة مناسبة لمن يحبون النكهات المتباينة ولا يخشون الخروج عن الوصفة المعتادة.
2. بيتزا بالكيمتشي الكوري واللحم المقدد والجبن
الكيمتشي — مقبلات كورية تقليدية مصنوعة من الخضار المخمرة، وغالبًا ما تكون من الملفوف الصيني مع التوابل الحارة. في التصور الأوكراني المعتاد، يتناسب هذا المنتج مع الأرز أو المعكرونة الآسيوية أكثر من تناسبه مع البيتزا الإيطالية. ومع ذلك، فإن مزيج الكيمتشي واللحم المقدد والجبن والصلصة الحارة يُستخدم بالفعل في وصفات البيتزا الحديثة. على سبيل المثال، يقترح الطاهي الأسترالي آدم لياو نسخة تحتوي على البيبروني والكيمتشي ومعجون الكوتشوجان الكوري.
المكونات لبيتزا واحدة:
1 قاعدة بيتزا؛
100–150 غرام من جبنة الموزاريلا؛
80–100 غرام من لحم الخنزير المدخن أو الببروني؛
3–4 ملاعق كبيرة من الكيمتشي؛
2 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم؛
1 ملعقة صغيرة كوتشوجان — حسب الرغبة؛
1–2 ساق من البصل الأخضر؛
القليل من السمسم — حسب الرغبة.
طريقة التحضير
في البداية، اعصر الكيمتشي قليلاً لإزالة السوائل الزائدة: وإلا فقد تنقع القاعدة. امزج صلصة الطماطم مع كمية قليلة من الكوتشوجان، إذا كنت ترغب في بيتزا أكثر حارة. وزع الصلصة على العجينة، وأضف جبنة الموزاريلا، وشرائح لحم الخنزير أو البيبروني، ثم ضع الكيمتشي فوقها. اخبزها على درجة الحرارة الموصى بها لقاعدة البيتزا الخاصة بك، حتى ينضج العجين ويذوب الجبن. رش البيتزا الجاهزة بالبصل الأخضر، ويمكنك إضافة السمسم حسب الرغبة.
كيف سيكون المذاق؟ يضفي الكيمتشي على البيتزا طعمًا حامضًا وحارًا ورائحة تخميرية مميزة. يعمل اللحم والجبن على تخفيف هذه النكهة، بينما يضفي الصلصة الحارة مزيدًا من الحيوية على الحشوة. إذا لم تكن قد جربت الكيمتشي من قبل، فابدأ بكمية صغيرة — فهذا المنتج غني جدًّا وقد يكون حارًّا.
3. بيتزا حلوى بالشوكولاتة والفراولة والمارشميلو
وهذه خيار لمن يعتقدون أن البيتزا يجب أن تكون مالحة بالضرورة. تُحضَّر بيتزا الحلوى بالعجين العادي، ولكن بدلاً من صلصة الطماطم تُستخدم معجون الشوكولاتة أو معجون الشوكولاتة والمكسرات، وتكون الحشوة من التوت والفواكه والحلويات. يوجد مزيج معجون الشوكولاتة والمكسرات والفراولة وقطع المارشميلو الصغيرة في وصفات شركات تصنيع الأجهزة المنزلية ومواقع الطهي.
المكونات لبيتزا واحدة:
1 قاعدة بيتزا؛
3–4 ملاعق كبيرة من معجون الشوكولاتة والمكسرات؛
100–150 غرام من الفراولة؛
حفنة صغيرة من المارشميلو؛
1–2 ملاعق كبيرة من البندق المفروم — حسب الرغبة؛
مسحوق السكر للتزيين — حسب الرغبة.
طريقة التحضير
اخبز القاعدة بدون الحشوة حتى تصبح شبه جاهزة. أخرجيها من الفرن ووزعي عليها معجون الشوكولاتة والجوز، مع ترك حواف صغيرة. أضيفي المارشميلو وأعيدي البيتزا إلى الفرن لبضع دقائق حتى تنضج وتكتسب لونًا بنيًا خفيفًا. راقب العملية جيدًا: المارشميلو يحترق بسرعة، لذا لا تترك البيتزا دون مراقبة. من الأفضل وضع الفراولة بعد الانتهاء من الخبز حتى تبقى طازجة. في النهاية، يمكنك إضافة البندق المفروم أو القليل من السكر البودرة.
كيف سيكون المذاق؟ إنه مزيج بين البيتزا والحلوى الشوكولاتية الدافئة. تضفي معجون الشوكولاتة حلاوة على الحشوة، وتضيف الفراولة نكهة حامضة منعشة، بينما يمنح المارشميلو قوامًا ناعمًا ومطاطيًا. هذه الوصفة مناسبة لأمسية عائلية أو لقاء مع الأصدقاء أو حفلة للأطفال.
البيتزا ليست مجرد وصفة، بل هي مساحة للإبداع
يذكرنا اليوم العالمي لصانعي البيتزا بأن وراء هذا الطبق الشهير يكمن عمل أشخاص يجيدون التعامل مع العجين، ويحسسون بتوازن النكهات، ويبحثون باستمرار عن مزج جديد. وفي الوقت نفسه، أصبحت البيتزا منذ زمن طويل طبقًا يمكن للجميع تكييفه حسب ذوقهم: فهناك من يفضل «مارغريتا» الكلاسيكية، ومن يختار المأكولات البحرية، بينما يستمتع آخرون بتذوق الأنواع الحلوة أو الحارة.
في يوم الأحد، 25 أكتوبر 2026، يمكن الاحتفال بهذا العيد دون خطط معقدة: اطلب البيتزا من مطعمك المفضل، أو قم بإعدادها في المنزل، أو جرب حشوة لم تجرؤ على تجربتها من قبل. كما يمكننا أن نشكر صانعي البيتزا، فمهارتهم هي التي تحول المكونات العادية إلى طبق يجتمع الجميع حوله على مائدة واحدة.
