W Japonii zaproponowano przepis na tsukudani ze skórką banana — The Japan Times

W Japonii autor Simon Daly zaproponował przepis na tsukudani — japoński dodatek w glazurze sojowej — z kombu, które wcześniej wykorzystano do przygotowania bulionu dashi, oraz ze skórką banana. Danie można podawać do tradycyjnych japońskich potraw lub wykorzystywać jako nadzienie do onigiri, informuje The Japan Times.

Kombu i skórka banana

Tsukudani to lepki, słodki dodatek w glazurze sojowej. Zazwyczaj można do niego dodać kawałki kombu pozostałe po przygotowaniu dashi. Autor nazywa skórkę banana nową opcją dla tego dania i zaznacza, że po ugotowaniu jej tekstura staje się podobna do tekstury kombu.

Na jeden średni słoik potrzeba 50 gramów uwodnionego kombu, czterech lub pięciu skórek bananów o łącznej masie około 200 gramów, 200 mililitrów wody, jednej lub dwóch pokrojonych suszonych czerwonych papryczek chili, 45 mililitrów tamari lub sosu sojowego, 75 mililitrów hon-mirinu, 50 gramów cukru oraz 5 gramów prażonego sezamu.

Więcej aktualnych wiadomości na kanale UA.News w Telegramie Telegram.

Jak przygotować danie

Ostudzone kombu należy pokroić w cienkie paski. Ze skórek bananów trzeba usunąć twarde końce i pokroić je w paski o podobnym kształcie. Kombu, skórki, chili i wodę należy doprowadzić do wrzenia, a następnie gotować na małym ogniu przez pięć minut.

Następnie dodaje się tamari lub sos sojowy, mirin i cukier. Mieszankę należy gotować, aż powstanie gęsta glazura, przez około 15 minut, wymieszać i ostudzić do temperatury pokojowej. Autor radzi używać skórek żółtych, lecz nie przejrzałych bananów. Gotowe tsukudani można przechowywać w zamkniętym pojemniku w lodówce przez tydzień lub dłużej.

Daly zaznacza również, że skórka banana zawiera błonnik pokarmowy i aminokwas tryptofan.