В Японии предложили рецепт цукудани с банановой кожурой — The Japan Times

В Японии автор Саймон Дейли предложил рецепт цукудани — японского гарнира в соевой глазури — с комбу, которое уже использовали для приготовления бульона даси, и банановой кожурой. Блюдо можно подавать к традиционным японским блюдам или использовать как начинку для онигири, сообщает The Japan Times.

Комбу и банановая кожура

Цукудани — липкий сладкий гарнир в соевой глазури. Обычно в него можно добавлять кусочки комбу, оставшиеся после приготовления даси. Автор называет банановую кожуру новым вариантом для этого блюда и отмечает, что после приготовления ее текстура становится похожей на текстуру комбу.

Для одной средней банки потребуется 50 граммов регидратированного комбу, четыре-пять банановых кожурок общей массой около 200 граммов, 200 миллилитров воды, один или два нарезанных сушеных красных перца чили, 45 миллилитров тамари или соевого соуса, 75 миллилитров хон-мирина, 50 граммов сахара и 5 граммов обжаренного кунжута.

Больше актуальных новостей — в Telegram-канале UA.News Telegram.

Как приготовить блюдо

Охлажденное комбу следует нарезать тонкими полосками. У банановых кожурок нужно удалить твердые концы и нарезать их полосками похожей формы. Комбу, кожуру, чили и воду необходимо довести до кипения, а затем варить на слабом огне пять минут.

Далее добавляют тамари или соевый соус, мирин и сахар. Смесь уваривают до густой глазури около 15 минут, перемешивают и охлаждают до комнатной температуры. Автор советует использовать кожуру желтых, но не перезрелых бананов. Готовое цукудани можно хранить в закрытой емкости в холодильнике неделю или дольше.

Дейли также отмечает, что банановая кожура содержит пищевые волокна и аминокислоту триптофан.