小麦和葡萄改变了南非西开普省的土壤与水资源
在南非西开普省，大规模种植小麦和葡萄改变了土壤、水资源以及人们餐盘中的食物。《Daily Maverick》启动了一系列报道，介绍这些作物的起源及其对该地区自然环境和居民的影响。
作者写道，小麦和葡萄对西开普省而言是引进物种。大规模种植它们需要大片土地，这些土地被清理、耕作并种植作物。这些地区此前分布着雷诺斯特维尔德和芬博斯——开普地区的植物群落。报道还提到，原本居住在这些土地上的人被强制迁移或奴役。
农业出现之前的面包
考古学家在约旦东北部玄武岩沙漠中的舒拜卡狩猎采集者遗址发现了烧焦的扁面包碎屑。它们的年代约为1.44万年前——大约比人类开始有意识地播种种子早四千年。
早期面包师将野生小麦、大麦以及一种在来源中被称为club-rush的植物块茎磨碎，把面粉与水混合后，在热石上烘烤面包。约1万年前，新月沃地的人们驯化了野生谷物，包括一粒小麦和二粒小麦。埃及人将面团放置过夜，面团在野生酵母的作用下膨胀，随后他们用其烤制发酵面包。
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葡萄酒与野生酵母
最早的葡萄酒化学痕迹——陶器内表面的酒石酸——来自今格鲁吉亚境内的新石器时代聚落，年代约为公元前6000年。伊朗扎格罗斯山脉发现了年代稍晚的器皿。
该媒体指出，在面包和葡萄酒的制作中，酿酒酵母Saccharomyces cerevisiae发挥着重要作用：它们消耗糖分并产生二氧化碳和酒精。在面团中，气体有助于面包膨胀；而在葡萄汁发酵过程中则形成酒精。在高加索地区被驯化的葡萄藤经由美索不达米亚和埃及传播，而谷物随着人类迁徙最终到达开普地区。
该系列接下来的报道将聚焦小麦和葡萄单一栽培对开普地区植被和土壤造成的后果，以及农场中化学品和肥料的使用。
