Індійські шоколатьє роблять ставку на місцеве какао — Channel NewsAsia
Індійські виробники преміального шоколаду дедалі частіше використовують какао місцевого вирощування та створюють смаки, адаптовані до вподобань споживачів у країні. Як повідомляє Channel NewsAsia, локальні бренди прагнуть посісти більшу частку ринку преміального шоколаду Індії, де досі переважають західні бренди.
Попит на преміальний сегмент
За оцінкою дослідницької компанії IMARC Group, торік шоколадний ринок Індії становив 3,05 млрд доларів США, а до 2034 року може зрости до 5,62 млрд доларів. Серед чинників зростання називають підвищення доходів населення та розширення споживчих уподобань.
Компанія Subko Cacao з Мумбаї переробляє какао-боби, вирощені на півдні Індії, на крафтові шоколадні плитки. Керівник напряму продуктових операцій компанії Сукумар Магараті зазначив, що якість індійського какао поліпшується, а виробники краще розуміють, як розкрити властивості сировини у готовому продукті.
Інший виробник, SMOOR, досі отримує більшу частину какао із Західної Африки, однак протягом останніх років почав додавати до продукції боби з Індії. Засновник і генеральний директор SMOOR Вімал Шарма сказав, що компанія працює з фермерами над усім процесом — від плантації та ферментації до отримання потрібних для ремісничого виробництва бобів. За його словами, якість і процес ферментації поліпшуються, але інфраструктура потребує значних інвестицій.
Більше актуальних новин читайте у Telegram-каналі UA.News.
Коливання цін і локальні смаки
Індія є відносно новим виробником какао порівняно з Кот-д’Івуаром і Ганою, які разом забезпечують близько 60% світового постачання. Водночас нестабільність світових цін посилює інтерес до місцевої сировини: після тривалого рівня близько 3 тис. доларів за тонну ціна какао у 2024 році перевищила 12 тис. доларів через несприятливу погоду та слабкі врожаї у Західній Африці. В останні тижні вона трималася приблизно на рівні 6 тис. доларів за тонну на тлі занепокоєння погодними умовами та врожаями.
Місцеве какао не обов’язково дешевше за імпортне, однак може давати виробникам більше контролю над якістю та постачанням. SMOOR розраховує, що згодом індійські боби використовуватимуть у 40% її продукції. Компанія також фіксує зростання попиту на темний шоколад: нині щонайменше 70% її шоколадної продукції містить понад 60% какао.
Виробники експериментують зі смаками кокоса й лайма, манго та чилі, готуючи пропозиції до святкового періоду від Ракша-Бандхан наприкінці серпня до Діпавалі в листопаді. Преміальний шоколад дедалі частіше купують як подарунок на свята, конкуруючи з традиційними індійськими солодощами. Subko Cacao вже експортує продукцію до Дубая та розглядає вихід на ринок Великої Британії.
